井陉缸炉烧饼是河北特产“缸炉烧饼”的重要分支。1959年，周恩来总理到井陉煤矿视察工作，井陉缸炉烧饼被专门用来招待总理，受到总理的青睐和好评。
井陉缸炉烧饼源于年代无从考究，制作艺人多不胜数，其中，传承五代之久的王氏缸炉烧饼，用料实惠、味道独特，以“色亮、皮酥、层多、味香”著称，购买者络绎不绝，早先曾是平定、获鹿客户来陉办事必买的井陉特产之一。
2019年11月，井陉王氏缸炉烧饼跻身“燕赵老字号”名录。王氏缸炉烧饼，早先的师父是民国初年韩信街刘二小缸炉烧饼店。刘二小，生于清光绪年间，师从城关和罗庄的师傅学习缸炉烧饼制作，学成后，在微水韩信街自家门外开设缸炉烧饼店，历经三代家族传承，后其孙刘玉生将全套缸炉烧饼祖传技艺传给徒弟王国良。王国良学成后，在师傅指导下，大胆改良炉膛，增强火候，做出的烧饼更具“色亮、皮酥、层多、味香”特色，且久放而味不变，深受当地居民喜爱。井陉缸炉烧饼制作工艺，得以再次发扬光大。
据井陉缸炉烧饼传承人王国良介绍，制作井陉缸炉烧饼的关键之一是“缸炉”。古时的缸炉外套用当地特产的陶瓷大瓮(现多改为盛食用油的铁皮大桶)，底部架上炉条，上边扣上一个凿去底的较小的陶瓷缸(俗称二斗缸)，形成上口小、肚子大的缸炉膛。炉膛内的燃料是无烟乏炭，俗称“兰炭”，烤出的烧饼无煤烟味。
做烧饼要选用上好的小麦面粉，先用适量食油把面拌成馓子状，加入食盐、温水，和成硬面，在面案上做成面团儿，擀成圆饼，折成方形，再擀开再折起，反复三至五次，最后折成长方形的烧饼坯。擀得层数越多，食用时越香脆可口。将擀好的烧饼坯光面向上排列整齐，抹上清水，撒上脱去皮的白芝麻，翻转微拍使芝麻粒牢固地粘在表面上。待“缸炉”的炉壁烧热到适合的温度时，即可将未撒芝麻一面的烧饼贴到炉壁上烤熟食用。根据需要适当减少水的比例，增加食用油的比例，即成为“油酥烧饼”，食用的口感更加鲜香酥脆。出炉后的烧饼呈方形，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆清香，独具风味。2019年9月，井陉王氏缸炉烧饼参加石家庄第五届旅发大会井陉特色饮食产品展销并获得一等奖。
作者 | 马 佶 梁建云
