"抻面本是农家饭，双手一抻像盘线，下到锅里悠悠转，捞进碗里像花瓣"。
许氏抻面井陉苍岩山地方特色美食，历经16代发展传承。相传1300多年前隋炀帝的女儿南阳公主到苍岩山出家，为当地百姓传授面食手艺，其中抻面是最复杂，最需要技术和体力的一种面食，常被用来招待尊贵客人的必备饭食。据许氏抻面第十五代传人许兵丑介绍，明武宗正德年间，许氏先祖许大宽携家眷由洪河漕移居到苍岩山上罗峪村，学习当地面食制作，苍岩山庙会期间支锅搭棚为游客和香客做抻面。许氏抻面也得以代代传承，发扬光大。上世纪八十年代，井陉县举办一年一届的物资交流大会，许氏抻面被邀参加大会期间的风味小吃。当时许氏抻面展位前，宾客如云、座无虚席，一天能卖3、5袋白面，一袋面可做830碗面。许氏抻面以其口感筋道、配料考究、好吃不贵、软和健胃，备受人们的喜欢，连续十年，成为井陉物资交流大会上一道靓丽的风景。
随着许氏抻面的名气不断壮大，2003年，由苍岩山镇立项，邀请许氏抻面传承人到苍岩山发展，建立宾馆“苍岩山庄”，成为全市首批“四星级农家乐”。时年70多岁的许氏抻面第十五代传承人许兵丑亲自献艺，为宾客制作苍岩山特色美食许氏抻面，供大家品尝。许氏抻面选料考究，从小麦种植加工、出面、和面、抻面全部手工制作。首先，用石碾将小麦推碎压烂，再用纱罗过滤，一斤面三两山泉水（温水）和面，经过三揉两醒九十分钟的过程开始抻面，双手起面，一手攥住一头，上下抻拉，经过三正三反，九九八十一次方可成型，可以拉出粗、细、宽、空心等多种形状。面拉到最细可以穿针，点火即燃。下锅煮好后晶莹剔透，入口爽滑、劲道有嚼头，配上取材当地食材的土豆、西红柿、茭瓜、豆角、茄子、蘑菇、豆腐、鸡蛋、羊肉、牛肉、猪肉等熬制的特色卤汤色鲜、味美，回味悠长。2019年7月经“中国老字号文化研究中心”、“河北省文化艺术联合会”、“河北省民间文化遗产抢救工程专家委员会”审核认定，“井陉许氏抻面”被列为“燕赵老字号”保护名录项目。
作者 | 马 佶 梁建云
