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厨 房 杂 谈
文一王家力
诵:平安
俗话说,上得了厅堂,下得了厨房,此话细细品来内涵颇深。这句话,在过去是指家庭妇女受传统道德的约朿只能下厨房,而不能进厅堂见客人。然而,时代不同了,女人不但能上厅堂,而且,从事各种社会活动…无论是上厅堂,还是下厨房,都是一种修行。游刃有余的社交,煎炸炖煮的烹调,都需要有坚韧不拔的历练,方能成功!
上厅堂与下厨房没有必然的联系,但要出色的完成两者的使命,则需要精心的谋划。初进厨房时,你会感到杂乱无章,摸不着头绪,甚至会望而却步。但是,当你真正的熟悉了厨房,了解了炒一道菜的过程和柴米油盐时,你会渐渐的爱上厨房!乐趣也会从此开始。
以前,我们的厨房里很是简单,醋瓶子,盐罐子常常是底朝天。如今的厨房里是一个集电器,器皿、各种调料、各种食物于一体的大空间,应有尽有;戏称战场,商场、舞台也毫不过分。现代厨房的条件和设施给我们的生活带来了快乐,我们没有理由不热爱生活。人在生活中要树立一种对事物的兴趣感,这个兴趣会带你走的更长更远。围绕在厨房里,不只是简单的烹调料理,而是一个需要智慧和精雕细琢的阵营。第一,要有一个对厨房从陌生到熟悉和认知的过程,这个过程是循序渐进的。起初,对于我们不常进厨房的人来说,面对厨房里的一切都显得束手无策,甚至,对锅碗瓢盆,油盐酱醋的使用都不太清楚。这时,我们最需要的是,耐心和信心,要在面对中适应,在适应中学习,在学习中求进。生活中任何事物都是有规律的,当你真正的找到了事物的规律,找到了巧门,做起来就会得心应手。第二,如何做一顿可口的饭菜,采购和选材尤为重要。选材时一定要做到心中有数,如蔬菜的品种,蔬莱的质量和数量,肉蛋的种类等。几个人吃饭,需要做几个菜,几个凉菜,几个热菜,都要提前做好计划,这样做,既能节省时间又能物尽其用。第三,买回来的菜要进行挑选和归置,然后,要择菜洗菜,之后,进入切菜和配菜程序。配菜是烹调中的关键一环。配菜不但要有一定的审美观,而且还要了解蔬莱的属性,才能合理撘配。

一般,在家里做菜可以不讲究摆盘,但是,菜品的搭配还是很有讲究的。否则,炒出来的菜就不太可口。因此,要想做出色香味俱全的饭菜,既要动脑筋,还要有悟性,因为我们没有经过专业训练,完全要靠自己的感觉进行操作。比如,山药、西兰花、黑木耳、虾仁,用砂锅慢火炖出来的莱,就是一道颜色鲜亮,又十分营养的下饭菜,但是,做这道菜时并不是把四种食料同时放入,而是,先将山药煸炒断生后,再同之前调好的料汁一起倒入砂锅,八成熟时,将焯水后的木耳、虾仁、西兰花依次下锅,这样,不同的食材才能受热均匀。再如,用西红柿和丝瓜炒一盘素菜,既有鲜亮的颜色,又有鲜美的味道。尔后,你坐在餐桌前,品尝自己的“胜利果实"心里自然是美滋滋的。烧菜时如何使用好调料,也有其独到之处。有的莱可以直接将调料喷撒在锅里,有的菜则需要调制成料汁后再下锅,其味道完全不一样。这就是烹调的奥妙之处。
身处厨房,既要静心,又要耐心,既能修练情志,又能激发智慧,还能拓展思维和想象力。特别是,烹调时对火候的把握,如同生活当中为人处事的分寸,急不得也拖不得,如何拿捏的恰到好处,切用心用脑。老子在《道德经》里讲到,“治大国如烹小鲜”仔细琢磨极富哲理。烹调又如绣花绘画,需要缜密构思,精心调色,大胆落笔,才能把每一道菜做到精致,使其色香味俱全。
上得了厅堂,下得了厨房,守得住寂寞,创得了辉煌。人的一生从头到尾都在修行,经历了酸甜苦辣,品尝了柴米油盐,才能看淡悟透,拿得起放得下,渐入佳境。
当我们熟悉了锅碗瓢盆,明白了人间冷暖,理清了思路,明确了方向,人生一定会丰富多彩!健康生活赛过保健品,把厨房当成生活的乐园,让快乐之花在厨房里绽放!
2022.3

主播平安 姓名:常桂平,北京人。多家文化传媒文学有声平台、海外平台主播。喜欢朗诵,用声音诠释作品情感。参加公众号平台朗诵大赛获最佳优秀奖、特殊贡献奖、最佳奉献奖、特殊奉献奖、最佳好声音奖、最佳银话筒奖、男女声合诵三等奖。至2021年公众号平台发布诵读作品千余篇。擅长舞蹈、模特等文体活动;多年组建队伍参赛和演出,多次获奖。正能量,阳光向上。系《中国爱情诗刊》【中爱公益电台】首席主播,2021年被诵读之家文诗学社授予金牌主播。



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