编辑：周峰
今天又到三月三，
挖来荠菜煮鸡蛋。
人人吃了身体好，
个个夸赞是灵丹。
春天到了，荠菜和鸡蛋一起煮，好处这么多，很多人还不知道有啥用。
春天到了，地里也长出了各种各样的野菜，只需要一把小铲子、一个塑料袋，一上午就有大丰收，挖一大袋的野菜。野菜的营养丰富，能给身体补充营养，有些还有很高的药用价值。有一种野菜，是我小时候经常吃的，现在很多人把它当野草，营养价值和药用价值都很高，它就是荠菜，不懂吃就可惜了。每年清明前后，我都要去田野里挖一些荠菜，洗干净后和鸡蛋一起煮，作用太厉害了，但还有很多人不知道有啥用。这个做法是奶奶学的，过去在农村，到了春天奶奶总会三天两头做“荠菜煮鸡蛋”，说是给肉都不换的宝贝蛋呢。为啥要用荠菜煮鸡蛋了？因为荠菜有“野菜之王”的美称，它含有11种氨基酸，比其它蔬菜都多，蛋白质、钙、维生素C含量丰富，分别达到了5.3克、420毫克、55毫克，都远高于牛奶。经常使用荠菜，对身体有很多好处，有助于提高身体的抵抗力，还能降低血压、健胃消食、消炎抗菌，促进新陈代谢等等，可以说是老少皆宜的一种食物。一周吃3次荠菜煮鸡蛋，身体更健康，可惜很多人还不懂呢。用荠菜煮鸡蛋，可以补充营养、益智健脑、清热利水、平肝止血，降低血压，想不到有这么厉害吧，免费又实用，下面分享荠菜煮鸡蛋的做法。
【荠菜煮鸡蛋】
准备一袋子荠菜、鸡蛋、食盐、清水。
1、荠菜长在野外，上面有很多的灰尘、杂质，要仔细清洗。先放在阳光下晾晒4个小时，但荠菜有些发蔫儿时收回。
2、准备一盆清水，加入一勺食盐，放入晾晒过的荠菜，用手搓洗2分钟，然后浸泡半小时，这样就能去除表面的脏东西，吃得更干净。捞出冲洗几遍，沥干水分。
3、鸡蛋也用盐水清洗干净，先把荠菜放入锅中，再放上鸡蛋，最后加入适量清水，大火煮开后转小火，煮5分钟。
4、5分钟后鸡蛋清已经凝固了，用勺子敲破蛋壳，加入适量食盐，盖上盖子继续煮20分钟，关火后浸泡几个小时，就可以食用了。
【技巧总结】
1、野菜都有一种特殊的香味，放在太阳下晾晒，除去了多余的水分，这样荠菜的香味就变浓了，煮鸡蛋也更香。清洗荠菜时要用盐水，因为荠菜上除了灰尘，可能还有细菌、虫卵等物质，食盐能消毒杀菌，更好更快地洗干净。
2、煮鸡蛋时，把荠菜放在下面，鸡蛋放在上面，这样鸡蛋不会破，而且荠菜的味道也更容易煮出来。
3、鸡蛋凝固后要敲破，这样荠菜的营养和味道才能快速进入鸡蛋，让鸡蛋的营养价值更高。煮鸡蛋的水也是可以喝的，对身体有益无害。
4、做荠菜煮鸡蛋，吃多少煮多少，尽量不要隔夜。因为蛋壳敲破了，很容易滋生细菌。
现在知道了吧，荠菜的作用大着呢，快去野外挖一些回来，煮鸡蛋给家人吃吧，越吃身体越健康。
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