餐桌上的馒头是千家万户每天必不可少的主食。而制作馒头的原料就是小麦，全国亿万人谁都缺少不了小麦和面粉，没钱宁可忍着不花，没粮一日都饿的心慌！农业农村部部长讲过，中国14亿人口，每天嘴一张就需要粮食70万吨，食用油9.8万吨，蔬菜192万吨，肉类23万吨。一天的所需量！一年365天，一个大国的舌尖需要多少粮食类？农业的付出多么艰巨，农民的奉献多么艰辛！，想想都心惊肉跳！还有危害农业的各种自然灾害也铁面不留情！

        吃馒头，想馒头后面的故事没有？

       馒头吃起来柔软醇甜，百吃不厌。但其做法工艺都各不相同，同样，馒头一直以做工多样，细腻成为人们的饭食精粹，制作很特殊，首先要用自己做的玉米或糜面搅成酵母，把酵母搅成捂严发酵后揉成面团放在太阳下晒干，之后收存起这些酵母，可以使用半年多，这种自制酵母菌块取名酵子。家家户户或者红白喜事蒸馒头时，必须先搅酵子，方法是取一块酵母菌块捏细成粉末，放在盆里，加入半温水(绝对不可用开水，这样会烫坏酵菌)泡化，再加入适量面粉搅成微硬糊状，盖严盆口放在热处让其发酵起来，这时，再往盆里加入所需量的面粉加少量水把面搅揉成较硬微软的面团，捂严盆口放到热处让发酵两小时，使盆里面团发酵自膨胀起来，有一种松软感。这时，把发酵的面团倒在案板上加入少量干面粉揉勻揉软。再用手揪成重量基本一致的小面块继续揉搓勻称，在揉捏成圆圆的馒头就可以放在笼屉里下锅去蒸了。揉馒头比较难，大小圆尖都是很精细的手功活，没有好的精湛技术，揉捏的馒头就大小不一，圆扁有别，直观不美。过去以揉馒头为主，现在有捏花卷的，擀多层方块的，随意制作，各显手艺。唯有手艺差者把面团揉成圆柱状，用刀切成小块下锅去蒸，这种作法蒸出的馍不太醇甜，少了些揉搓工序。而现在虽说蒸馒头，但做到精工者已经不多，馒头吃起来味道就不怎么醇香。关于馒头面食的方法，从搅酵子，发面，揉面，揉馒头到下锅烧蒸，都必须掌握一系列技法，蒸出的馒头大小重量一致，馒头圆尖一致，醇甜柔软，给人一种直接的观感美和食欲美。现在很多人都懒惰不愿受麻烦去蒸馒头，喜欢去街道的蒸馍店买馒头吃。那里的馒头是用化学酵素和面再用拌面机加入其它添加剂蒸成，馒头不柔筋，也不美观，吃起来有一种霉菌味，尤其这种馒头放凉吃起来掉渣，也毫无醇香味。因此，传统的往往也是少有的，少有的当然是独特的。不可失去原本！看看做馒头的过程是简是易，想想种粮时到收获时麦子的经历过程，农民的苦力汗水一直是滋润土地的血本，馒头好吃吗？

       现在，无论农家、学校、企业单位……每天的饭食都会糟踏很多雪白的馒头，扔在地下的、污水桶里的、下水道的、道路上的。尤其很多学校学生把馒头扔的到处可见，主食，可惜！国家提倡光盘行动，在多少酒店饭馆把馒头、菜肉的浪费使人看见揪心的疼。有些人向服务员要食品袋想打包带走，经常会遭到蔑视的冷脸或嘲笑，感到心寒！艰苦奋斗，勤俭节约，这是万代的警语。锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。相信谁都会滔滔张口而出，但珍惜爱护粮食的有多少上心者？居安思危，吃馒头时想想馒头背后的故事，让警钟常鸣！

(图片选自网络)

（作者简介）段广亭，甘肃省镇原县人，曾任乡村干部，后在杂志社为记者，记者站任职多年，先后在中央和省市级报刊发表各类文章近万篇，文章朴实无华，接近地气，很受读者品味。《定远文学》编委、特约作家，《祁连文学》特约作家，现因病蜗居在家。热心参与社会公益活动。