我的牛衣岁月

 作者：孙云和

  六 担重任管理经营国企饭店

    一年后领导看我在餐饮业，饭店经营管理各方面都比较有经验，勤学爱岗敬业。经过全体员工推荐，领导综合考核，提拔我担任萨尔图饭店经理，从此我走上了餐饮业的经营管理岗位。

    管理企业可不是一个简单的事情，企业赢亏是经理管理水平问题，如何才能把企业管理好.我想了很多办法……。动了好多心思。

    当经理其实也不是很好当的，如何把企业管理好是一个很大的学问。

    萨尔图饭店在大庆是一流的，规模也是最大的，是大庆的代表和化身，是大庆的一张名片，是大庆改革开放的一个窗口。到过大庆一定要去萨尔图饭店尝一尝代表大庆饭店的独特风味，才叫来过大庆这片热土。

    萨尔图饭店在大庆火车站附近，公交车总站隔路相望，南来北往的顾客都在萨尔图饭店品尝代表大庆的美食风味。经常有顾客来饭店指名要求经理孙云和亲自下厨为他们烹饪宫廷菜肴。多次受到广大顾客的褒奖赞扬。

    萨尔图饭店分东西两个大厅，占地面积两千多平方米，同时能开100多桌.职工100多人、家属工60多人。要想把企业管理好、首先要调动员工的积极性、把大家的热情，积极性全部发挥出来，企业才能真正具有活力。  

    我业余时间买了很多关于企业管理方面和人员管理方面的书来读，指导我管理饭店。经过我和全体员工的努力，依靠发挥员工的积极性。后来我们萨尔图饭店真正的成为了我们大庆先进企业标杆单位了……。

    管理饭店我在实际工作中感到一个餐饮企业，特别是服务行业，如果能办好，首先要从三点抓起，一是饭菜质量，二是服务态度，三是饭店的环境卫生。这三点非常重要。

    我意识到没有好的饭菜质量，没有干净舒适的环境卫生，没有好的服务态度是不会办好饭店的  。      

    我们经过班子成员研究决定，采取走出去，请进来的办法，组织员工培训，抽出几名本店烹饪骨干厨师和服务员，去省商学院参加短期培训班学习。 提高饭店的服务水平，提升饭店菜品口味，改进菜肴烹饪技巧。  

    后来又请大庆东风接待站（接待站是大庆接待外宾高贵客人的场所）礼仪老师给饭店服务员讲如何当好饭店服务员方面的知识。经过厨师、服务员的培训，她们把学到的知识全部用在工作上了，真正的做到了，来有迎声，走有送声，问有答声，笑脸相迎，礼貌待客。深受顾客的好评。

    厨师做出的每一道菜肴基本都能达到色、香、味型具佳。深受食客青睐。

    我组织全体员工一起开展环境卫生整顿，做到窗明几净，桌椅板凳干净卫生，餐具透明清洁，室内环境舒适诱人。工作人员佩戴整齐服装，深受就餐人的赞美。

    饭店管理，服务，菜品，环境卫生都越上了一个新的台阶，成为大庆的一道靓丽的风景和大庆对外改革开放的形象窗口。

    改革开放之初各级管理不够完善，陆续的监管部门都上来了，那个时候，各部门的管理体系比较混乱、管理我们的对象都是双重的，多部门的。市防疫站，区防疫站，市工商局，区工商局，市物价局，区物价局，市卫生局，区卫生局，还有税务局，电业局，技术监督局等等。

    当时的社会风气愈下，吃拿卡要是常事，几乎每天都有来突然检查的。防疫站人员上洗消间拿一盘子和碗放大厅桌子上，把酒精灯点着，化验。服务员看见这种情况，不知道她们干什么，马上就去找经理，我们马上去问个究竟。她们说：我们是防疫站的，抽样化验检查。于是我们就低三下四的说好话，要不然她们真的往死了罚款呀，她们说你合格就合格，她们说你不合格就不合格。

    有一次她们又来化验餐具，我和她们犟嘴了，为什么犟嘴，因为我们每天洗消员都按规定去做，去消毒，我们消毒口诀都背的很熟，一洗、二刷、三冲、四消毒。采用远红外线、过氧乙酸消毒。因为我们心里有底，真的每天都是这样程序消毒。这次因为我们的态度没有上次那么好，防疫站的同志不满意。结果还是被防疫站罚款了。

    防疫站再来时就不敢与她们叫真了，然后留她们吃饭或者给拿点东西，拉进关系，求得理解，关照，支持。

    一波未平 一波又起，那个餐厅又出事了，一个顾客说吃出个苍蝇，正和服务员吵呢，我们过去一看，那苍蝇不像是在菜里吃出来的，他们硬说是吃出来的，我们饭店管理要求，做到饭店内没有一个苍蝇。我说你能在我们饭店找出一个苍蝇，我全部给你免单，后来他们还是不依不饶的，没办法只好给他们免费换道菜。

    过了几天，经常一到饭口时就停电，大家应该知道，那个时候一停电，什么办法都没有，不像现在有备用电源发电机，那个时候有钱也难买到发电机。

    有一次刚要黑天，来的顾客陆续的都坐满桌，有的顾客已经吃上了，有的顾客刚点完菜，电突然没了，这下可把我们急坏了，服务员点着蜡烛，我去给电业所打电话，打了几遍也没人接，然后我们几个去了变压器处一看，把保险拉下来了，这不纯属找茬吗？

    我把保险棒拿下，拧上几根铜丝推上，他们电业所的人就在附近，发现各家灯亮了，急忙去变压器处一看，是用铜丝挂的，问周围的人是谁干的，有人回答，是萨尔图饭店姓孙的经理干的。

    他们把电送上，然后到萨尔图饭店找我算帐，说我们正在电路检修，出了事情你能负起责任吗？于是我们就好说歹说，说了很多好话，留他们吃饭，给他们每人装了一份礼物，给他们摆了一大桌美味佳肴，他们又找来一大桌人，我们又急忙加工一桌饭菜，菜上齐了，一一给我介绍，我一眼就认出两个人来，这两个人正是上次吃饭的时候说吃出苍蝇的那两个人。我一个劲的检讨，赔不是。不断举杯敬酒。从那以后我们就相识了。没有极特殊的情况下，没有再停过电。回想当年管理饭店真不容易。企业内部要管理好，还要应付适应外部环境。

    我们的企业生意一天比一天好，每年上缴利润都比其它系统高出很多，受到上级领导的好评，对我的管理模式都非常认可。

    饮食服务局召开企业领导班子成员大会，局长发表讲话，把我的管理模式大力宣传推广。萨尔图饭店受到上级领导的鼓励和赞赏，饭店效益大增。第一年度职工的奖金也有了大幅度提高，有的职工激动的流下了快乐泪花，职工的干劲更加倍增。我也在饭店，餐饮行业管理摸索出来了一套管理模式和积累了经验。

附：我的人生经历还有很多......很多......就写到这吧。