茄子臊抿蝌蚪

文/张儒胜

主播/执虚如盈

       茄子臊很香。做时先将茄子去皮切丝，上冷水浸泡出黑汤滗掉，再将西红柿切片，开火上锅，倒油。待油热用葱姜炒出香味，依次放入茄子西红柿翻炒几遍，搁盐、浸汤、酱油上色，出锅时滴入香油調味。这时看酱油的紅色，汤内稠稠的如青玉般的茄子条里面，间杂着红红的西红柿片，有无数细碎的香油滴泡不停地在汤中漂浮游荡。整锅臊子煞時間成一幅红鸟白玉的图画，将其浇入两头尖尖的，用豆面、玉米、白面三面合一制成的蝌蚪状的抿蝌蚪里，喷香扑鼻。这就是地道的山西面食icon茄子臊抿蝌蚪。

       但是，童年的这樣的饭却没有这样的精致。臊子是单一的用茄子或红萝卜、白萝卜熬出来的！没有炒来的味道！所以曾经有些年不想吃它。

       记得那时候一日三餐基本上都是以：早上糠面撒（糊糊），和鹹菜，中午茄子臊抿蝌蚪，晚上红白萝卜块和少量小米熬成的粥，就鹹菜，这样规律的排着。

       先说茄子臊，每到青黄不接的时候，槐树叶、黃豆叶、灰灰菜icon、苣苣菜（苦菜icon）、老沙蓬、扫帚苗icon都得吃，和它們相比茄子就算是最高档的菜了。茄子是自家院子盆罐里栽种的，吃时舍不得去皮，也不上油，加清水熬熟就算是臊子。因为一年中只能分得几两由椿树籽儿、花椒籽儿榨成的油。到过年了再少买一点肥猪肉耗点油，也是得等到幹部下鄉派飯时（那時幹部下鄉派飯是要幹部本人掏錢的）和時头八有客人来了才敢上一点点。

       抿蝌蚪也不是用的现在的面。高粱和红薯面酥不抱团。不过人有知慧，有一种叫粘葛的植物磨成面，让它辅助抱团。有時也用榆皮磨成的面，做时把粘葛面.榆皮面和高粱、红薯面成比例的参合一起，用开水泼制成团，上抿蝌蚪床，用抿锄抿。抿床成长方槽形，底部罗列著很多有序的小眼儿，抿锄象是小个子的农具锄头。架在铁锅上，一手握住抿槽长柄，一手握住抿锄在槽内来回使劲走动而用力往下抿面，便成了蝌蚪壯。

       茄子不去皮，铁锅清水熬茄子汤是黑的。高粱和红薯不去皮磨出的面也是黑的，黑面抿出来的黑蝌蚪，浇上黑臊子，那个黑！多亏有中绿色铁皮唐磁碗，多少能分出点颜色来，否则一团黑，虽说那时候的茄子臊抿蝌蚪难吃，但为了能驱赶饥饿，也是很急迫的等待着。叔父和我姐总是先让着我吃，剩下多少他们再分着吃。就这样的抿蝌蚪也不是每天都能吃的上，有时候就断顿揭不开锅了。我们姐弟俩从小失去双亲，和叔父相依为命，是叔父省吃俭用，无微不至地拉扯着我们姐弟俩长大。

       为生活所迫，我姐早早嫁人。（嫁在離我家五六十裡的陽泉交區）婆家承诺帮着拉扯弟弟成人，随之跟着姐姐一起生活。但是不出三个月，承诺就废止了，我被姐姐的婆婆赶出了门。姐姐的婆婆家的大女婿是好心人，给了我几块坐车钱，还被婆婆派的家人跟到车站抢去。沒錢坐车，我和姐无奈又无助，拉着我的手一步一滑行走在厚厚的雪地上。好在天无绝人之路，遇到一辆解放军大卡车，才雪中送炭把我捎带回家。

       当时非常悲怜，后来长大才明白了那所谓的无情，都是因为那时大家都少吃没喝的原因。童年时，本想着和几位小哥们学桃園三结义，结为异姓兄弟，但是家人反对不欢而散，那又何尝不是因为太穷的缘故？

       那时，中绿色铁皮唐磁碗是我的专用，在北京工作的堂叔給的，（我能來北京工作，而後又建立小家庭，堂叔功不可沒）也是餐具中最贵的！里面盛满酸甜苦辣，是我的心爱之物，伴隨著我的人生，几十年過去了，虽说有点磕碰，显的陈旧，但是心爱之碗是童年的念想，现在仍然每天还用着。

       如今我曾经吃傷的茄子、红白萝卜、和多种野菜，都以多种烹饪方法制作出各种美味佳肴，茄子和野菜都成了不可缺少的生活元素。回想过去的艰难，我们应当好好珍惜现在的幸福生活。愿叔父在天安好！愿姐姐晚年健康幸福！愿国家和谐稳定，繁荣昌盛，人民安居乐业！

                                                                                2022年8月21日

张儒胜，生于1960年10月，山西省平定县娘子关镇上董寨人，移居北京，至幼在大山和悬崖峭壁下长大。没有画画天份，也不会画其它任何一物，可是画起家乡的山水如有神助，抬头是山，低头石头，走在路上是悬崖，得其形骨，经恩师叶向阳指点得其气韵！参加庆祝建国六十周年和建党100周年群众书画展。我的最高愿望是把家乡的山水画出来，把家乡的故事写生出来！