法新豆腐

陈扬坤

一方水土养一方人。

我是吃着老家的法新豆腐长大的。

法新村原名法相寺，一条石板铺成的老街，自古以来都以蒸酒、熬糖、打豆腐为业。

武冈法新豆腐，因为细腻鲜嫩且味道独特而闻名遐迩……

凡是吃过法新豆腐的人们，都会对这种豆腐的洁白鲜嫩、柔韧可口留下难忘的印象。

每逢红白喜事，法新豆腐都是当地席间一道不可缺少的美味佳肴。

新春佳节来临，城里人会提前预订或特意开车前往法新村采购豆腐，几百元几千元、整箱整箱地买。

这个时节，法新人加工豆腐会忙得不亦乐乎……

法新豆腐种类很多，有水豆腐、腊豆腐、咸豆腐，豆腐干、豆腐条、豆腐块、油炸豆腐、霉豆腐、猪血丸子等，因腊豆腐便于储存，以腊豆腐最为多见。

法新豆腐风味独持，主要源于它有得天独厚的水质和以水磨加工的独门绝技。

法新豆腐制作，工艺十分讲究。

第一步是浸黄豆，用水浸泡黄豆的过程中，用烧红的铁条放入桶中，这叫“烫死豆子公”，可以让豆子粒粒澎胀。

第二步是磨豆腐，磨豆腐讲究“慢推细磨”，放水适量，磨速均勻平缓，只有恰到好处，磨出的豆浆在石磨周边才挂得住，慢慢掉入桶中，这叫“豆腐挂牌”。

第三步：用开水泡浆，用满满一大锅开水，浸泡豆浆，盖上盖子直到表层出现一层棉花般的豆膜，并且一定要有裂缝效果，这叫“豆花开坼”。

第四步：过滤，用细布口袋过滤后再烧开，豆渣要反复洗几次，这样豆浆会多一点，俗话说：豆腐妙法全靠洗渣，就是这个道理。

第五步：“点醋水”，这是关键的一步技术，做出豆腐的多少，嫩与老，全靠“醋水"点得好。若功夫不到家，豆浆浑浊，便分不出豆花来。

第六步：成型，把豆花舀入木盒内，压出水分后豆腐就成形了。

法相豆腐，是绿色食品，营养丰富，常吃少病健身。

在法新，八、九十岁的健康老人随处可见！

我的祖母一辈子不吃肉食，只吃豆腐，在她八十多岁时，仍耳聪目明，能健步行走，还可自种瓜豆。

我母亲在世时，凭借她的心灵手巧，会做出样式不一、味道不同的豆腐，十分可口；做腊豆腐时，她会把豆腐切成小长条、豆腐丝、豆腐片，加豆莳、葱蒜、辣粉，吃起来真是妙不可言。

她做的水豆腐煮汤，把白嫩的豆腐切成条形状加上佐料，柔颤颤的，放到嘴里味道倍爽。

来客应急时，母亲也做鸡啄豆腐，她把水豆腐捣碎洒上油盐佐料，也有一番风味。

法新油炸豆腐是我最喜欢的一道菜，做这道菜时，把豆腐切成三角形或方块，用油炸到见黄即可，起锅后洒点细盐，直接食用有一种香脆的味道，和一些肉沫或拌蘑菇放水中炖煮，让汤水浸入豆腐，鼓胀柔软，吃起来味道极好。

母亲做的煎豆腐，两面煎黄，加上青辣椒，闻着清香，见着嘴馋。

母亲偶尔也做点霉豆腐、放入辣粉、生姜、米酒浸泡，味道劲道绵长，是一道有独特风味的下饭菜……

可叹母亲已逝世多年，但她做的豆腐，让我留连忘返，并偶尔在梦中"品味"……

作者简介:

陈扬坤，湖南武冈市稠树塘镇，原法新中心小学高级教师。