今天跟朋友们闲聊一下开封的饮食文化：河南省级非物质文化遗产项目“五香豆腐干”。五香豆腐干是开封朱仙镇的特产，是老百姓过年过节的必需品。据说五香豆腐干与我国古代的军事家孙膑有关。

在战国时期，孙膑和庞涓同在鬼谷子手下共同学习兵法，两人关系也很好。后来学成以后庞涓到魏国做了官。魏国国王知道庞涓和孙膑关系很好，就命庞涓写信给孙膑，让孙膑来魏国国效力。庞涓怕孙膑来了之后比自己名气大，比自己权力大，所以不想让孙膑来。魏王为了国家利益非叫孙膑来，庞涓没办法只好写信。孙膑接信后从齐国来到魏国，由于孙膑的军事才能，魏王很快将孙膑封为魏国军师。庞涓心胸狭窄，经常在国王面前说孙膑的坏话。并模仿孙膑的笔迹写了一封信，说孙膑是齐国人，和魏国不一心。因此，魏王免了孙膑的官职。庞涓借机把孙膑的膝盖骨剔去，投到猪圈里，让孙膑半死不活。

孙膑从小死了爹娘，他跟叔叔孙乔在一起过日子。孙乔另外还收养一个孤儿，叫王义。王义和孙膑十分要好。孙乔原在齐康王手下做官，齐康王死后，孙乔被流放。在这种情况下，孙膑到淇县投师鬼谷子学习兵法，王义流落汴梁城一家豆腐坊当学徒。王义三年出师后，自己做豆腐生意。

数年后一天，王义与孙膑见面，王义知道其兄被庞涓所害。从此，王义每天送一块热豆腐给孙膑充饥。天长日久，王义怕他给孙膑送豆腐的事走漏风声，就在一个风雨之夜，领着全家老小逃出汴梁到了朱仙镇。这时齐国国王知道了孙膑的遭遇，就借着拜访魏国之机，用车救回了孙膑，回到齐国后，齐国国王立马封孙膑为齐国军师。孙膑是知恩图报之人，他把王义一家人接到自己府中，好吃好喝好招待。他让王义当官，王义自知自己没文化不想做官，只想卖豆腐。于是孙膑把齐国最好的名师和名医召集在一起，共同研究生产好吃健康的豆腐。

他们选用优质的花椒、茴香、白果、砂仁、大白等八种温性良药为配料，把豆腐切成小块，用布包住压成干，掺在配料中，兑上水进行煮。始终坚持“十煮九晾一见阳”的程序。后来王义的豆腐生意越来越好。制作“五香豆腐干”的技术一直流传到现在。十煮：将豆腐块加入锅中反复煮十次。九晾：每煮一次便将其放在阴凉的地方晾一天。一见阳：将十煮九晾后的豆腐块在阳光下晒上3至5个小时，工序才算完成。

五香豆腐干儿色香俱佳，质地筋道，刀切可薄如纸丶细如絲。一块豆腐干高级厨师能切出百片薄如纸的豆腐片，或切出细如牛毛的豆腐絲。切口细腻光润，手掰的断茬似冰糖断裂。古时候它是贡品，今日成了老百姓宴会上的佳肴。朱仙镇五香豆腐干儿又名五香茶干，现有传统老店“玉堂老店”、“远香斋”代代相传。朱仙镇五香豆腐干已被河南省评为省级非物质文化遗产。

作者简介：

赵祥，男，现年76岁，原在开封市公安局工作。因是开封人，非常热爱故乡，所以网名叫开封迷。为了过好老年人的生活，发挥余热，为宣传开封出一把为，经过在市内扫街（即走街串巷采集有关资料），自己背熟后，再向各界朋友义务导游！

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