自从网上学得自制腊肉腊肠的方法后,我这颗跃跃欲试的心便一发不可收拾。
那一日,约了闺蜜三儿,买了肉和肠衣,准备了剪去半载的可乐瓶(替代灌肠机)土法上马,说干就干。
三儿对我一向是崇拜的,当然做腊肠也不例外,三儿的任务是洗肉切肉,而我负责清洗肠衣,加料拌料还有填充腊肠。这个填充的工作还真是有难度,首先,要把滑不溜秋的肠衣固定在可乐瓶嘴上,然后用手捏紧,一点一点往里灌肉,紧接着,再用一根细细的擀面杖往肠衣的捅,还不能用劲,否则肠衣一捅破,肉就滚出来了,一切又得重新开始。这个活我自己操练过无数次,多数时候都是捅破了肠衣然后草草收场。这会儿,三儿在,我不能掉链子。
下料其实也是个技术活,不咸不淡还得有味儿。网上有具体操作计量,比如多少肉多少盐啥的,但我的肉不好计算,买的多少磅虽然知道,但拿回来除掉骨头及边边角角,就不知多重了,所以,还是老办法,一点儿一点儿往里加盐加香料,加一次尝一回(挑一点儿肉装在小盘子里在微波炉加热,然后尝试)直到满意为止。
不想在边上冷眼旁观的三儿拿眼睛瞟着我,惊呆得有些失态,在她印象中,这个被她崇拜的我,竟然愚笨到此种地步。三儿说,哎呀,我还以为你有啥下料的方子照搬就是,没想到你是如此操作的,哎哎哎。。。哈哈哈。。。她的三个哎三个哈让我有些心虚和汗颜,有一种露怯了的感觉,就只好打着圆场说,哎,方子里的盐都偏咸,自己配的好一点。哦,三儿收住笑低下头继续干活,并不断的提醒我加这加那,尝试工作三巡之后,我们决定了最终的口味。如果不是三儿坚持少放糖,那天的腊肉腊肠应该是更美味的,这是后话。
做完的腊肉腊肠在我家后院经过大雪的几番洗礼后,被三儿掳去大半,她说她家人多吃得多,而我家人少吃得少,这什么逻辑啊?!
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