文／南瓜

       莜麦是老家常种的一样庄稼。

       以前，农户种莜麦面积不大，大概是产量低的缘故。莜麦在未黄熟时呈青绿色，苗期的莜麦一丛一丛的，抽穗之后，会结出一簇簇莜麦铃铃。微风拂过，绿浪阵阵，莜麦铃铃相互碰撞，还会发出十分美妙的声音来。雨水广的年份，莜麦身杆长得高，容易倒伏，倒伏的莜麦，就灌不上浆，籽实就不会饱满。莜麦黄熟之后，通身玉白色，这时候，农人们就要开镰收割了。

       打碾莜麦通常是在入冬以后。选晴好的天气，将莜麦摊在场里，铺匀摊好，然后套上牲口，拉着碌碡去碾。碾一场莜麦，三五个劳力从早上开始，直到天黑才能起场，得忙活整整一天。打碾莜麦时，农人们最怕的是它根须的土了，那土一旦钻进衣服里奇痒无比，因而打碾、扬场时都会扎紧裤管，围了脖子，生怕那根须的土钻入。我曾见过一个上了年纪的老农着了土后痒得难受极了，脱了上衣，光着膀子，在场边一棵满是粗皮的榆树桩上一边蹭痒痒，嘴里面不停地喊着“痒死了痒死了”。

       莜麦粒儿色白如玉，故此，当地老百姓叫它玉麦。打碾后，农人们将莜麦晾晒干了，在石磨上加工成莜麦面，或用来煮甜醅。莜麦面不能磨得太细，它是农家馓搅团、擀莜麦面疙瘩等杂面饭必不可少的原料，而甜醅则是当地人十分喜爱的传统食物。在老家，煮卖甜醅的，生意真是不错。陇西甜醅甜甜的，嫩嫩的，吃起来十分可口，深受当地消费者青睐。以前暖月天煮的甜醅不好储存，天一热，很容易发酸。有了冰箱以后，就可以储存下来多吃几天了。

       莜麦营养价值高，其产品在发达国家也是很受欢迎。（图片来自网络）