早上咳嗽了好几天，刚刚痊愈的幼儿园中班的孙女，对奶奶说：“我不咳嗽了，有什么适合我吃的？”

    奶奶说：“你想吃什么？”

    坐在一旁的妈妈说了句：“饼干、蛋糕暂时不能吃。等过几天，妈妈给你买好多零食。”

     孙女若有所思的没有表态，犹豫着看了看奶奶，奶奶接上儿媳的话题说：“我给你做草莓蛋糕吧。”

    孙女心领神会地点了个头 ，想吃“草莓蛋糕”，奶奶从贮藏室取出笑粄粉，拿到厨房，从灶炉底的收纳格内取出了十个专门蒸糕点的小碗，张罗开来。

     孙女此时讲的“草莓蛋糕”是用笑粄粉蒸出来的粉红色的客家笑粄。

    “笑粄”，又被叫做酵粄、碗粄、发粄，是客家传统小食之一。它是经过发酵的，粄面从碗里隆升起来，会出现中间开裂缝隙，人们形象地称作为“笑”。“笑”意味着喜事降临,往往每次蒸煮都“越笑越好”，笑粄是过年过节和红白事常用的食品，是馈赠亲人和红白喜事祭奠的必备品。然而红色笑粄被人看作喜庆的象征！       

    传统制作的主要原料：粘米、蔗糖。配 料是酵母菌或小苏打粉。

     经了解人们首先将大米浸泡在冷水中，浸泡3-4小时，时间长短由米量多少来决定，再者是将浸泡好的大米用榨汁机或者搅拌机打成米浆；在米浆中掺入适量蔗糖、酵母菌不停搅拌，打到米浆表面起气泡；然后用干净的湿毛巾将米浆的容器盖起来，放置到一边，让米浆充分发酵十小时以上。蒸煮时把发酵好的米浆用勺舀到蒸笼里的小碗里，不要放得太满，盖上锅盖蒸熟，当小碗中发粄綻裂开或成数瓣，用筷子插入不会粘筷子，即熟透了。

     笑粄作为客家传统小食之一，不同的是用传统酵种（含酵母菌）而不用发粉来发面，蒸出来的横切面图案不一样。笑粄以早禾粘米磨成粉末，直接加入适量的水磨成浓度适宜的粄浆，放在适量的容器缸或钵中加上蔗糖水及适量酵种搅拌均匀，用棉被等保持粄浆的温度，经过一个晚上或10多个小时发酵，然后用碗杓舀起来，再一杓一杓盛在先放好的大锅蒸茏杯或碗中，用猛火蒸15至20分钟左右熟透，端起即可食用。

    笑粄具有甜、香、韧的特点，甜美可口。农村老百姓逢年过节，大都有做此酵粄，作为祭祀供品或走亲戚送礼佳品，其别名发粄谐意，富贵吉祥，财丁兴旺。已有300多年历史，一直延用至今。由于选米和制作技术性强，发酵时间、粄浆浓度、火候难掌握，就能蒸出又发又好吃的“不同”的发粄。

    他俩吃过云吞，继续巡看，买了番薯、砵仔糕、黄塘头菜、黄金百香果等当地的土特产，而在扶贫特产档口买到了笑粄粉和梅县沙田柚等，收获满满的离开喧闹的街市，回到家。

      这次购买的笑粄粉是预拌品，只要加入适量的温水调和成粘绸状便可以下锅上灶蒸煮，使用起来很方便。笑粄粉可以网购，省去了许多中间环节和琐事。

      孙女第一次吃“草莓蛋糕”，是两年前，喜欢吃水果草莓的她，看到桌面有粉红的笑粄，小手随手拿了一只放到嘴边，奶奶站在一旁，看着她的一举一动，没有出声，让她自由发挥。孙女咬了一小口笑粄，在嘴巴内咀嚼，过了一小段时间，再咬一口，如法“炮制”，耐心坚持吃掉了大半只笑粄。奶奶看在眼里，记在心里，知道孙女爱吃“草莓蛋糕”。于是叫爷爷上网买了几斤笑粄粉回家，时不时蒸一些“草莓蛋糕”给孙女尝试。