品味家常菜

文/邹仁龙

居家过日子，油盐酱醋柴，青菜萝卜姜，是每家必备之物。因为没有它们，也就没有我们天天吃得津津有味的家常菜了。所以看似事小，实莫大焉。民以食为天，这家常饭菜，可谓百姓第一大事，马虎不得。

然而，这天大的事，却又是家中最平常，最平淡的事。甚至是最烦琐，最枯燥无味的事。所以，很多上班族或因工作太忙碌而无暇顾及，或因太懒而不愿为之，或因太笨而不会作之。怕做饭成了现代男女的通病，他们宁肯坐在电脑前快速地吃盒方便面，亦或冲刺般地去填充一顿快餐。也不愿意系上围巾走进厨房。

而更多的工薪女士更是如此。相比从前的‘小媳妇’们，现代女性不可谓不幸福，她们堂而皇之地就将这千斤重担轻描淡写地卸给了男人们。还笑容可掬地对他们说：“这是给你一个表现的机会”。可同时也卸失了不少中国女姓特有的贤慧，温良的品质，代之的是更多的娇气和霸气。

当然，我也是其中受累分子之一，虽有一万个不愿意，可有苦说不出呀，有谁能推脱这千载难逢的表现的机会呢。为此，我曾奋不顾身地向那些未婚的男人们大声呼吁：“以后你们泡妞去泡韩国妞，娶妻去娶日本女。”此言一出，飞来横祸，我被禁闭十日，白眼数天，冷脸数回……弄得灰头土脸，垂头丧气，惨呀。自此下定决心，一心一意地做一个家庭夫男，做好烧菜工作，为国为家做出应有的贡献。

说做菜难，其实也不难，又不是开饭店，非要色香味俱全，反正自己吃，自己感觉还行即可。再说，功到自然成，做的多了，还怕色香味做不出来？世上无难事，只怕有心人。

当我快乐地做起饭菜，那做菜的过程就变得趣味无穷，也做得得心应手起来。

手拿碟儿敲起来，锅碗瓢盆响起来，油盐酱醋调起来，快乐的歌儿唱起来……

如今的我已修成正果，自认为已能够烧得一手好菜。当然，这一切还得归功于夫人的精心栽培。

平时，我最乐于烧鱼，也最喜爱吃鱼。准确地说，这是水乡人的偏爱。

鱼乃百鲜之首，它不但营养丰富，所含的是百分百的水溶性蛋白，而且几乎不含脂肪，是一种十全十美的保健食品。

红烧鲤鱼，鲫鱼炖汤，清蒸桂鱼……其中最钟爱的莫过于我们家乡特有的一种小鱼‘虎头鲨’烧雪菜，那个鲜、嫩、香、润。无以伦比。最难得的是它没有刺丝，最适合小孩子吃食。

鱼，我所欲也，熊掌，我之所不欲。人类在采集熊掌在时候过于残忍，其手段令人发指，让人不忍心食之，而且，此乃违法之举。再者，鄙人囊中羞涩，承受不起。

平日里，我从不做甲鱼菜，一日，夫人指示：“做一道清蒸甲鱼尝尝，听说很养颜。”

我抗旨道：“不做。”

“为啥？”

“把你养得如花似玉，却要我去做‘王八’，休想。”我愤愤然。

“不可理喻，孺子不可教也。”夫人无可奈何，只得望‘甲’兴叹。

自此，我不做甲鱼，乌龟菜。也挽救了不少‘王八’的生灵。造化大矣。

阿弥陀佛……

山珍海味，鲍鱼燕窝，是达官贵人的专利。寻常百姓不敢垂涎，更不敢奢望。能将家常小菜做得丰富多彩，吃得津津有味就是天大的造化了。如果动点脑筋，变换些花样来吃，那更能吃出无穷的趣味来。

平时，两个人吃饭，就一素一荤一汤足矣。只有孩子放假回来，我才得忙乎一番。打打牙祭，饱饱口福。

虽然两人的简。单饭菜，那也得动一番脑筋。既不能经常重复，还须注重营养搭配，更要不断翻新口味。要让普普通通的家常便饭吃得有滋有味，让平平常常的日子过得丰富多彩。

清炒芦笋，红烧茄子，白炖乳鸡，黄瓜凉拌，紫菜蛋汤，肉炒藕片，糖炒田螺……其中我最拿手的招牌菜就这炒田螺了。将田螺泡净，时间尽量长些，这样会更干净。然后在预热好的锅中注入香油，放葱花姜末，待姜葱微黄，倒入田螺，反复炒动的过程中加入水，花椒，八角，盐，蒜，糖，酱及辣椒。在不盖锅的状态下继续烧至汤微量时，加入少许生粉即可。要诀之处就在于不盖锅，和生粉勾芡。不盖锅，田螺出锅后好吸食，勾芡使营养不至流失。

我喜欢炒田螺，更喜爱吸田螺。那是因为田螺不单味美，而且其吃食的过程更有趣味。

当你把一枚田螺放至嘴边时，你就必须努起唇，与其口对口，用双蜃紧紧地衔着它，而且要轻柔地吸吮，如果你表现粗鲁，那你就得当心有被它划伤的可能。要想吃到它美味的肉体，你就要温柔地，富有耐心的对待。那是一个美妙的过程，一个富有诗意的过程，这个过程只有懂得的人才能享受，这种美妙不由得人不浮想联翩……

圣人云：“食，色也”。此物即，‘食’，‘色’之完美统一。

生活本身其实就是这一道道的家常菜。有时是一盘凉拌，有时是一碗热汤，再有时更象一盆麻辣火锅。让你吃得满头大汗，热血沸腾……

一道家常菜，做的是一份家庭的温馨，吃的是一种寻常百姓的快乐。它没有遐迩名声，更没有尊贵的头衔。它就是那么普普通通，它就是那么平平常常。然而，它却是百姓的天，一日无炊天下愁。它是家之苍穹，它是家之和音。

一道家常菜，不但要认认真真地去做，而且要全心全意地去品。做出津津有味的生活，品出真真切切的人生。