吃拼伙

一一原始的AA制

马绍华

美丽的大西北，不一样的风土人情，不一样的民俗传奇。和我一起，了解更多的回族生活方式和传奇。让你了解最原始的AA制，最古老的吃拼伙。

其实，吃拼伙，顾名思议，合拼，拼凑，平均之意。吃拼伙是西北民间最古老的传统，也是最简单的邻里之间，好友的一种小聚。关系要好的，能聊到一起的，三五户人，或者更多一点的几户人家，凑到一起。大家按户平均出资，购买一只羊。在其中选一家女主人能干的人家，设为吃拼伙的地点。选定好时间，大家聚在一起聊天拉家常。该干的活，大家一起干。

把买来的羊宰好，剥皮收拾干净，洗好。放进能容下一只整羊的大锅。锅里先倒好适合煮羊的干净的凉水，然后把羊肉整个放进去，再生火。这种清水煮羊肉，是回族传统的清顿羊肉手艺。世代相传，现在，依然在延用。做法非常简单，锅里的凉水淹过羊肉。大火烧开锅，烧到完全沸腾。开始，用过滤网，或者锅勺，轻轻把漂在锅里水面的血沬。打涝干净，所有血沬打涝完之后，往锅里撒，大大的一把粗粒食盐，用长把的铁勺，在锅里搅动等粗盐完全融化。接着撒一大把纯花椒粒，把花椒用干净沙布包一下，扔肉锅，更省事。大火转小火，开始慢慢煮。如果羊是一到二岁年龄，小火煮一个小时，就能出锅。如果，羊是四五岁，或者再大一点，必须再多煮半个小时。揭开煮羊肉的锅盖，用一根长筷子，或者细铁棒，戳一下羊肉。只要被戳的地方，不往外冒血丝，就证明，羊肉煮熟了。

这时候，房东家的女主人，把羊头，羊蹄都烧洗干净。可以直接放锅里煮了，不用再放盐和花椒。

然后，女东家，就把面肺子在厨房小锅也做好。

用羊肝，羊心，等等切碎放好佐料，装进羊肠，制做成香味的香肠。回族人，一般把羊肠不叫香肠，而且叫法子。大家聊天的继续聊天，一边喝着盖碗八宝茶。回族人的喝茶，倒茶，都十分讲究。这阵，煮好的羊肉也凉了，可以切割了。把一只整羊，按身体各部位，进行分割成大小均衡的肉块。这种分割羊肉的方法叫，剁份子。也是特别有讲究的，是有规律的分割。切好分子，开始平均的，公平的，根据肉质装在相应的盘中。按今天参加的户数分盘，每户一大盘。揣上客人围坐的喝茶的餐桌，每户人面前只放一盘。所以，不论哪家来几个人，自家人必须坐在一起。而且，一家人只吃自家盘里的。能吃完，就吃完。来的人少，吃不完。没关系，让在自己前的盘里的肉，是你的。带回家，怎么处理，是自己的权力。因为，这是吃的拼伙，每家出的资金相等，分的肉相等。不同的是，今天的东家，只出力，不出钱。东家也获得相等的免费份子，这是对东家的谢意。

大家开心的聊，尽情的吃着手抓羊肉，喝着东家准备的盖碗茶。女主人还会准备各种面食，小菜，干果。这些，是东家善意，免费招待今天的所有客人的。

吃拼伙，是邻里之间的友情的体现。从远古流传至今，一直传递着这种聚会。

这其实就是，最传统，最早期的AA分配制。也就是现在，依然在民间具有特色，大家喜欢的恰伊一样。这种公平公正的传统，一直在民间流传千古不间断。吃拼伙，是民间最快乐的聚餐之一。

2022年12月6日

于可克达拉市

作者简介：马绍华，女，回族，1959年10月出生。

1980年六十四团一中文科毕业。

兵团四师第二代建设者，属退休职工。