花儿与少年(新民歌)
马绍华
花花地麻雀绿翅膀
麻雀儿落在了树上
这几天想你多愁肠
微信里不见你音响
木梳地背背象弯岭山
白马上驮地是洋芋蛋
我把你又想又梦见
没事干把星星数完
苹果树栽在沟沿上
要把个冬灌地水浇上
给你发消息到晚上
天黑了要把灯开上
河里地鱼儿翻三翻
冰冻着水冷鱼不安
棒着手机我心不安
心里把五味瓶打翻
上去个高层往下看
小区地上白雪一片
琵琶三弦沒心肠弹
一天到黑想你不闲
2022年12月2日
于可克达拉市
烩粉汤
一一回族的饮食文化之一
马绍华
回族这个民族,分布在全囯各地。地域文化和风俗文化,经过演变,各有微小的不同。但是,饮食的礼仪,基本上保留了其精华。在大西北民间,特有风味的传统烩粉汤,经历了风雨洗礼,却流传到现在。
提到正宗的传统烩粉汤,真让人有一种,立刻想吃一碗的冲动。
烩粉汤,在众多人聚餐,婚庆葬礼,大型活动中广泛使用。即新鲜又实惠,即节约又省事。烩一锅粉汤,主要是备料过程。购买多少干凉粉面,根据来的客人的多少人数而定。
首先,把买来的干粉面,泡在适合的盆子里,要求凉水淹沒干粉面,泡半个小时。取一口锅,倒水烧开,等锅里的水开后,一个人用一个擀面杖,在锅里搅拌,另一个人把泡好的粉面水搅均,往开水锅里慢慢的倒着。搅拌的人不停的在锅里,用擀面杖搅拌着。一边倒着一边搅拌。不时的把擀面杖提起来,观察粉的稠稀成度。不能太稠,也不能太稀。发现,粘在擀面杖上的粉,自动往下慢慢流。这时稠稀正好,不能再加粉水了。继续快速搅拌,不能停,不然粘锅烧湖。可以适当,在锅一周轻轻滴点开水,量必须少。关成小火,再搅二分钟,彻底关火。将锅里的凉粉,装在一个干净的大盆里。盆大装的就不会太厚,粉凉的快。等盆子里的粉完全凉透定型,把装粉的盆子反扣在面板上。在菜刀上冲一下凉水,这样,刀切粉时不粘刀面。要求,把放凉的粉,切成三厘米溥厚的方块,方块的粉,烩汤不易容烂,也不会散。
凉粉制造完成,切好装盆备用。
开始准备烩汤的料,青萝卜洗干净,切成三厘米大小的溥片,大白菜的白邦也切成和萝卜一样大小的方块。但是,萝卜不能切太溥,不然,放锅里一会就烂。把泡好的优质豌豆粉,切成二十厘米的节。煮熟的牛肉切成六厘米长宽的,和萝卜,白菜邦一样厚的片。大茐切成小节,蒜切成片,香菜切成小节,菠菜切成五厘米的节。西红柿切成丁,红绿辣椒切成小块。
食材准备完毕,在干净的一口锅,倒两大勺清油,切成小丁的新鲜羊肉,等清油烧过后,抄羊肉丁,放茐,西红柿,辣椒,放盐,花椒粉。抄到香味散发,加水。等锅中料汤水烧开,沸腾。开始加萝卜片,白菜片,牛肉片。第锅开后,加粉条,菠菜。炖二分钟,关火。锅里加蒜和香菜,尝尝盐味。这样一锅营养具全,美味十足的传统粉汤就烩好。粉汤最大的好处是,一边吃一边做。确保每锅粉汤都是现场制作,每一锅都是新鲜的。相对应的是,每个桌上有新鲜的花卷馍馍,肉饱子,糖饱子。传统的油炸粗散子,细散子。清炖大盘牛肉,清炖大盘手抓羊肉,八块大盘鸡,鱼,抄的小菜,几盘凉菜。
这样的饮食,剩莱少,即节约又省事,更实惠。
回族民族是注重节约,反对浪费,最珍惜粮食,有良好饮食礼仪的最优秀的民族。
2022年12月8日
于可克达拉市

作者简介:马绍华,女,回族,1959年10月出生。
1980年六十四团一中文科毕业。
兵团四师第二代建设者,属退休职工。