配音《封开颂》
作词／萧锋
作曲／练景升
演唱／星醉月
文／萧锋
说起鸡，连孩子们都知道，因为那是每个家庭中必不可少的一道美味佳肴。无论一日三餐或者是大小宴席，鸡肉总是很受欢迎的。俗话说：“无鸡不成席”，并非空穴来风。
每次回到老家，父母总是第一时间炖好一煲香喷喷的鸡肉招待远归的儿女们。那又肥又大的鸡，经过老父亲的一番操作，便成了一道鲜美无比的佳肴。
老家湖南做的鸡肉和广东地区的做法有些差别。老家的制法是先将鸡肉和排骨一起斩成一大块一大块的装碗备用，先在大铁锅里放上油盐，将新鲜辣椒爆至焦黄，加足柴草将火烧旺，待锅中青烟冒出，再将鸡肉和排骨放入锅里不停翻炒，待八成熟时再加入一勺井水，盖上锅盖大火焖煮十分钟后，揭开锅盖用锅铲翻拌均匀，撒上葱姜蒜等等配料，不再加盖。此时，整个屋里弥漫着鲜美的鸡肉香味，尤其是那些又白又浓的鸡汤，清甜清甜的。不过，那种味道已经成为过去。
广东很多地方的鸡肉我也品过不少，最让我食之不厌的就是封开杏花鸡了。
杏花鸡是封开县久负盛名的品牌，广东省的三大名鸡之一，国家地理标志产品。它有着嫩黄柔顺的毛发，纤巧却饱满的身形，干净整洁又轻盈的模样。听杏花鸡养殖户说，每只鸡只有两斤半上下，所以从外表上来形容“天生丽质，颜值出众”是杏花鸡当之无愧的，并且它骨细皮薄、肉质滑嫩，脂肪分布均匀，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感，享有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉。
杏花鸡的做法有很多种，如白斩鸡，盐焗鸡，手撕鸡等等。每一种做法都有不同的口味，每一种口味都有各自不同的特点。不过任你怎么去烹调，
那种鲜、甜、脆、滑的原味便是杏花鸡不变的本色。
我喜欢吃杏花鸡，喜欢八成熟的白斩鸡，肉熟骨不熟的那种。特别喜欢一边蒸一边食，将带蒸架的火锅放在电磁炉上，待水烧开后，放几块生鸡肉放在蒸架上，然后呡上一口白酒，夹起蒸汽升腾中的那块翘起皮、黄灿灿的鸡肉，缀上备好的酱料，趁热送进嘴里，那种无法表达的美味足以让人陶醉其中，更有一种任饮不醉、任食不饱的感觉，这种感觉只有吃过杏花鸡的人才知道。
杏花鸡不但是人们餐桌上的一道美食，还有补益气血的作用，可以有效调理人体脾胃功能。特别对于脾胃功能欠佳引起的面色苍白、面瘦等症有很好的改善作用。
我是学中医的，鸡肉在中医学里面也属于一种非常有药用价值的温补食物，可改善虚劳赢瘦、不思饮食、泄泻等。适当食用可缓解疲劳，增强体质，提高人体免疫力。鸡肉还有补精填髓的作用，对于精气虚弱者、髓相对比较少的人有很好的补精填髓功效。 鸡肉中还含有丰富的蛋白质维生素A、维生素C等各种维生素群，以及核黄素、尼克酸等营养物质，而这些物质具有抗氧化能力，可以加速机体新陈代谢，防止自由基过多，促进皮肤细胞新陈代谢，达到美容养颜之功效。
所以，凡是有上述症状的患者来我门诊就诊，我都会吩咐他们在煎中药时加入一块鸡肉做为药引。细心的人不难发觉，喜欢食用鸡肉的人群，皮肤都比较白净，身体都比较强壮。其秘密就在于鸡肉好吃却又可以增加各种人群免疫力的功效。
吃鸡肉，我最爱杏花鸡，特别是蒸锅里的鸡肉汤，吃过之后总是回味无穷。
2022.12.9号
