猪肉酸菜水饺




周六腊月二十三，
古传当天过小年。
同事送我酸白菜，
超市买来猪肉鲜。
洗净猪肉剁成泥，
盛入盆中去渍腌。
切点姜末香葱碎，
放到盆中馅上边。
开水泡点花椒水，
少量多次馅里添。
每次一个方向搅，
加点生抽少许盐。
洒入少许胡椒粉，
搅拌肉馅成稠粘。
腾出手来去和面，
温水和面加点盐。
和面三光去饧面，
清洗酸菜水挤干。
酸菜剁成黄豆粒，
放入肉馅洒点盐。
多点香油味更好，
一个方向拌几番。
那边面团已饧好，
揉面搓条掐剂圆。
擀成饺皮莫太薄，
包入饺馅口揑严。
添水入锅开大火，
水开煮饺要轻翻。
三开四煮饺皮鼓，
盛出饺子装入盘。
酸菜饺子真好吃，
心满意足过小年。
注：单位同事送我一袋自家腌制的酸白菜，小年自做猪肉酸菜水饺。文记。
（陈贞学律师原创微字串）