新年的粉蒸排骨

                   全红霞

    爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。春节，位居我国传统节日之首，在中国人心中有着无可比拟的地位，年夜饭是一年中最重要的一顿团圆饭，是除夕夜最温暖人心的传统习俗和精神寄托。无论人们相隔多远，总要跋山涉水、不辞辛苦地赶回家，与家人一起吃这顿暖意融融的年夜饭。

    腊月二十八下午，我们终于放假回家了。稍作休息，我和丈夫开始筹划年夜饭。我们家三世同堂，父亲年逾八旬，大部分牙齿已经脱落，大多数菜肴咬不动，日常饭菜必须软烂；而且血压偏高，血脂粘稠，日常饭菜必须清淡。因此，他的饮食具有很大的局限性和矛盾性，许多食物不能食用，长期粗茶淡饭，缺油少盐，又导致营养不良，身体健康和精神状态大不如前，我们看在眼里，急在心里。儿子在外地求学，南北饮食差异较大，虽然学校食堂菜品繁多，但是经常吃不到一顿可口的饭菜，家里的美食成了挥之不去的乡愁。好不容易回家了，希望他在过年期间大快朵颐。母亲常年以素食为主，鸡肉鱼肉稍微吃一点，其它肉类一概不吃。我们充分考虑每个家庭成员的饮食习惯和需求，做到心中有数，尽量满足每个人的味蕾。二十九早上，我们带着儿子，开着车去采买食材。超市里面各种蔬菜应有尽有，琳琅满目，人群熙熙攘攘，尽情挑选。市场里面各种肉类新鲜，鱼虾活蹦乱跳，吆喝声、叫卖声、讨价还价声此起彼伏，好一派人间烟火繁荣景象。我们一边走一边看，一边对比一边挑选。不知不觉，我们三人的双手都提着沉甸甸的袋子，不能再买了，准备三天的食物足够了。买得太多吃不完，放得时间太长就不新鲜了，大家也不喜欢吃了，坏了扔掉太可惜。我们把所有东西放在一起，归类整理，准备装车，采购了几十种食材，有新鲜的牛羊肉、排骨、鱼虾，苍翠欲滴的绿色蔬菜，各种调料和水果干果。我们欢天喜地，满载而归。回家以后，我们商定年夜饭的菜单，粉蒸排骨是大家共同推荐的一道菜，也是丈夫的拿手绝活。说干就干，我在丈夫的指导下清洗排骨。我把排骨倒进大盆里，接满水，浸泡了一会儿，盆里的水变成了红色，还有一些杂质，非常浑浊。我再把水倒掉，又接满水冲洗浸泡。如此反复了五六次，盆里的水变得清澈明净。我把水倒掉，舀一勺面粉倒在排骨上面，戴上一次性手套，反复抓拌，静置一会儿，再接水冲洗。不停地换水，反复冲洗，粉红色的排骨呈现在眼前，干干净净，清清爽爽。洗完以后，开始腌制排骨，这是粉蒸排骨好吃的关键。排骨还是放在大盆里，加入适量食盐、葱末、姜末、生抽、老抽和耗油等调料，抓拌均匀，腌制二十分钟，让排骨充分入味。在我处理排骨的同时，丈夫制作米粉，这是粉蒸排骨的灵魂。他把适量的糯米倒进锅里，小火慢炒，不停地搅动。炒熟以后铲出晾凉，用料理机打成米粉，倒进大碗里，加入花椒面、辣椒面和食盐等多种香料，一碗香喷喷的蒸肉米粉就做好了。准备两个大碗，开始装碗。用筷子夹起一块排骨，放在米粉里面滚动，排骨全身裹上一层厚厚的米粉，夹起来放进大碗里，一块接一块，每一块排骨都沾满米粉，整齐地码进大碗，一个碗快装满了，再把红薯块放在排骨上面，整齐地摆一层。用这样的方法，装了两碗。开始蒸排骨了，准备两个蒸锅，接充足的水，放上篦子，装满排骨的碗放在篦子上，盖上锅盖，大火烧水。一个锅一次只能蒸一碗，两个锅同时蒸。水开以后，调至小火慢蒸，开始计时。我们坐在旁边，时刻关注，蒸锅里面渐渐飘出香味，氤氲了整个厨房。一个小时到了，关火。打开锅盖，哇，太震撼了！香味扑鼻，红薯粉糯，沾满米粉的排骨金黄油亮，让人垂涎欲滴。为了把最美的味道留给年夜饭，我们都坚强地忍住没有品尝。

    年三十的下午，我们开始准备年夜饭。丈夫负责掌勺烹饪，儿子负责剥葱剥蒜，我负责洗菜切菜。丈夫是我们家的大厨，煎炸炒炖，热菜凉菜，素菜肉菜，十八般武艺轮番上阵，忙得不亦乐乎，我和儿子打下手。我们拿出平时不用的精致碗盘，每一道菜都仔细地摆好造型。锅碗瓢盆交响曲的华丽乐章在厨房快乐上演，柴米油盐酱醋茶的烟火人生在厨房尽情绽放。粉蒸排骨加热以后，倒扣在一个大盘子里，上面撒上碧绿的葱花点缀，色香味形俱佳。丰盛的年夜饭准备好了，十六个菜摆上餐桌，粉蒸排骨闪亮登场，位居正中央，格外引人注目。餐桌上，色泽鲜艳，造型美观，荤素搭配，营养均衡，传统习俗与现代元素完美结合，天地精华与人类智慧悄然碰撞。全家八人围桌而坐，桌上专门放置了公筷公勺，各人从公共盘子里夹出菜肴放到自己面前的小碟里，既有吃团圆饭的氛围，又各取所需，干净卫生。大家享用着美味的年夜饭，饭菜的香味与亲情的甜蜜融合一起，美妙与幸福弥漫心头。大家吃着聊着，觥筹交错，互相祝福。粉蒸排骨最受欢迎，排骨软烂入味，伸筷脱骨，入口即化，唇齿留香。米粉吸足了排骨渗出的油脂，油润软糯，香甜可口。红薯又面又甜，咸香粉糯。父亲满意地说：“我吃的排骨最多，粉蒸排骨最适合我，没有牙齿，不用咀嚼，及时补充了营养，味道也好。而且没有太多的油脂，不用担心高血压和高血脂，你们做的这道菜真好。”儿子说：“这几年在外面上学，学校食堂的饭菜看起来不错，吃起来味道不好。有时候吃过饭，肠胃还不舒服。我最想吃的就是家里做的粉蒸排骨，不但好吃，还暖心暖胃。”母亲也说：“我都好几年不吃肉了，今天吃了好几块粉蒸排骨，确实好吃。”大家都喜欢吃粉蒸排骨，既美味可口，又营养丰富，老少皆宜，以后要经常做给家人品尝。

     粉蒸排骨，装点了新年的晚宴，满足了老人的味蕾，温暖了思乡的游子，也寄托着我们对未来的美好期盼。

作者简介：

全红霞，凤县教育体育局干部。女，出生于1976年2月，1994年参加教育教学工作。大学本科学历，一级教师。1994年7月—2021年8月，先后在凤县黄牛铺镇中心小学、凤县新建路小学工作，2021年8月至今在凤县教育体育局工作。热爱教育工作，努力钻研业务，潜心教书育人，工作精益求精。性格活泼开朗，喜欢读书跑步，乐于帮助他人，乐观积极向上。