洛宁县地处豫西山区，属丘陵地带，洛河之水自西向东贯穿全境，洛河两岸分布有两大源区、数小源区，均系半干旱地区，适宜种植小麦、谷物类、红薯，烟草等作物。红薯是耐干旱的高产作物，老百姓因地制宜，沿袭养成了种植红薯的传统，每年秋收季节，红薯收获后，农户将其打磨成粉面，进而漏成粉条，便于制作其他食品，由此，衍生出了一种豫西美食——粉条蒸肉。

每逢过年、端午节、中秋节、老人生日、家中来了亲朋或贵客，有朋自远方来，必定要蒸上几篦蒸肉，大家围坐在一起，将铁笼篦子蒸肉放在中间，边吃边喝边聊，是庄户人家招待贵宾客最高礼节的一道主食。

蒸肉必须用铸铁锅、铁笼、铁篦子，一般为两格三篦子，上边用铁笼头扣住。笼分头号、二号笼，即尺八、尺六笼。

蒸肉原材料，主材粉条、大肉、肉排、大葱、玉米面、白面粉、香油、甜面酱，生抽、酱油，五香调料粉、精盐等佐料，做法是：先将粗细均匀的红薯粉条放入滚水锅中焯好，捞出备用，再将肥瘦相间精美的五花肉，或前脚瘦肉，切成厚度均匀的大片状，肉排取中段，剁成寸半长度放入盆中，大葱切成寸二分段，玉米面粉最好放入铁锅中，翻炒至金黄色，随后，将肉块、葱段、甜面酱、炒好的玉米粉、五香调料，香油，精盐及佐料，依次放在容器内搅拌均匀。

其后，把粉条和肉放入大盆、用香油、酱油、生抽、玉米面、白面，将两者搅拌均匀，笼屉铺上粗布笼布，上面覆用白面擀成的薄面皮。然后，将食材均匀摊开，码放在大柴火烧开的滚水铁锅上，盖上笼头盖，等蒸汽上来，大火蒸一小时许。此时，香气四溢，油水能从笼屉缝隙间缓缓浸出，然后，停大火捂上八至十分钟，招呼客人亲友坐齐，主人将整笼咸淡适宜、肥而不腻、热气腾腾、香气扑鼻的蒸肉端上桌子开始进食，席间，宾朋满坐，谈笑风生，推杯换盏，其乐融融，好不快哉。

过去，洛宁蒸肉只是逢年过节、家庭聚餐，招待宾朋的食品。改革开放后，洛宁蒸肉走出家庭院户。洛宁大街上先后开起多间蒸肉店，先后有名的有：梅同礼、梅小黑两兄弟的梅记，憨憨刘家刘记，黄便妞家的黄记等，都久负盛名。新世纪后，洛宁蒸肉由洛宁籍人士带到洛阳、郑州等地，开设了洛宁蒸肉店，闯出了一片新天地，洛宁蒸肉登上大雅之堂，洛宁各大酒店内都有这一道名吃美食。

如果你到洛宁旅游，访亲拜友，务必吃上一顿洛宁蒸肉，并用真空包装袋给亲友捎上几份。在外工作旅居的洛宁籍人，每年也不忘让亲人捎上一袋洛宁地道的红薯粉条，逢年过节在外地做上一顿蒸肉，吃蒸肉是在外地的洛宁人念念不忘的一丝恋乡情结，在国外的洛宁籍华人亦当如此。

今年，洛宁县政府弘扬传统饮食文化，活跃洛宁旅游文化，促进洛宁经济发展，春节期间，各乡镇依次举办两节嗨不停，蒸肉美洛宁，非遗代代传，比赛手艺争霸赛。

遇兔吉祥，今年元宵节，县政府在景阳镇南洞旅游景区，进行总决赛，一决雌雄。

这正是：洛宁人厚道实受，待宾客大锅蒸肉。

只要你到洛宁来，保你永久难忘怀。

作者简介：张松武，回族镇王西村人。