引镇名吃
作者：李林（散牧）
引镇，位于长安区东部的少陵塬畔，西安城南21公里处,离大峪口7公里。原名“引驾回”，传说唐王狩猎迷路于此，当地人引驾回宫而得名。引镇地处秦岭北麓，是关中四大古镇之一（关中四大名镇：周至县终南镇、长安县引镇、咸宁县灞桥镇、户县秦渡镇），素有"万人集"之美誉。是长安东部、蓝田西部农村地区的商贸重镇。
明代为西安右卫军驻地，简称引镇。清代亦设有兵站。1940年设引镇乡，1950年为引驾回乡，1958年建引镇公社，1984年设引镇。
引镇是长安、蓝田、柞水三区(县)交汇处重要的物资集散地和关中入川的咽喉要塞之一。引镇交通便捷，区位优势明显。包(头)琼(海口)铁路在境内纵穿南北，并在引镇设立"西安南站"。雁引公路、环山公路和西汤公路在引镇横穿东西，引库、半引、引大等市区公路在此交汇，2022年9月28日通车的西安外环高速途径此地，设有王莽收费站。
作为长安东部的经济文化中心，其影响力辐射长安东部各乡镇以及蓝田县西部史家寨、汤峪、焦岱诸乡镇，历来为长安首镇。成立于2009年3月的引镇现代物流园区，是陕西省重点建设的县域工业园区，其经济地理位置之重要性可见一斑。
作为历史悠久的长安古镇，其饮食行业不失为区域经济不可或缺的一部分。引镇地区历史最悠久的名吃是“吊钟沟花馍”，名头最响亮的是“引镇冻肉”，记忆最深刻的是当年国营食堂售卖的“红肉煮馍”（现已很少见到），最值得享用的是近年来搬迁到镇上的“南国春泡馍”。
吊钟沟蒸馍产自引镇北部鸣犊镇的庄吊钟沟村，由于水土原因，这里的小麦品质最好，蒸出的馍口味极佳，村民们精心制作出各种动植物形状的花馍。吊钟沟花花馍以少陵塬和八里塬优质小麦面粉为原料，辅以少陵塬的矿物质水，以传统方法蒸制。馍形多为花草鸟虫，色味俱佳，造型美观，畅销西安、长安和蓝田一带，延续百年，至今亦为吊钟沟村之特色产业。
“引镇冻肉”，号称西安宴会的四大硬菜之一，常常与腊牛肉、葫芦鸡、腊汁肉一起成为宴席上的必备菜品。引镇冻肉是用上好的猪蹄和肘子熬制，优质的食材加入上乘的香料，味道悠长。出名最早的是引镇东庄村倪姓村民制作的“倪家泥娃娃冻肉”，上世纪90年代达到巅峰，产品行销全国各地，一举成为闻名遐迩名贵食品，带动了大批村民共同致富。如今，引镇本地冻肉经营者有几十家之多。
自长安县城搬迁到引镇街上的“南国春泡馍”已有20年历史，原址在长安县城老街，经营者为引镇本地人。由于店铺原址周边环境变化很大，于2021年搬回引镇经营，现址位于引镇咸宁路教堂对面。
“南国春泡馍”汤鲜肉烂，口味纯正。泡馍用的牛肉是老板亲手烹煮。生鲜牛肉、调料等各种原材料都是老板亲自选购，质量上乘，货真价实，干净卫生。南国春搬至引镇一年多，长安县城的很多老顾客专程到新店就餐，西安东郊、南郊地区的很多游人吃一次就成了回头客。
引镇名吃，凝聚着当地几代人的智慧与汗水，承载着人们对美好生活的向往。
愿家乡的山更绿、水更清、味更纯、人更美、情更深。
2023年1月10日
（农历二〇二二年腊月十九）
作者简介
李林（散牧），男，生于1963年9月，陕西长安人，大学本科学历，中共党员。中学语文高级教师，从事中学语文教学工作20余年，现任西安市西光中学高中部党政办主任，拥有“陕西地方教育志专家”称号。2022年以来，以“散牧”为笔名，创作了多篇散文作品。
（图文供稿：王春荣）
《新京都文艺》
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