酸汤水饺

               全红霞

    巧手捏出玲珑褶，皮薄馅大锅不沾。油泼辣子天缘醋，饺子浮沉几人馋?寒冷的天气，谁能拒绝一碗热气腾腾的酸汤水饺呢?这个周末，就我和儿子两人在家，中午吃什么呢?儿子从小喜欢吃饺子，我决定给他做猪肉白菜馅的酸汤水饺。

    吃过早饭，我去超市买肉。柜台里面摆着几十个长方形的不锈钢盘子，每个盘子里面整整齐齐地摆着一条条肉，但是种类各不相同。前腿肉、后腿肉、里脊肉、五花肉、精瘦肉、肘子、大排……看得我眼花缭乱，不知道该买哪一种。平时买肉都是丈夫操心，我几乎是白痴。正在我一筹莫展之际，营业员问我想要什么。我问她，我想包饺子，应该买什么肉?营业员推荐后腿肉。于是，我买了一斤后腿肉，又挑选了一些调味料，信心满满地回家，准备给儿子露一手。他平时总是笑话我不会做饭，今天让这小子见识见识。

    决心虽大，但还是有些心虚。平时包饺子，都是我把各种食材清洗干净，丈夫负责剁馅、调馅。我主要负责和面、擀皮，至于馅料怎么调，放哪些调料，我从来没有注意过。皮擀好以后，我们一起包，我的速度没有他快，形状也没有他包的好看。今天他不在家，我一个人能独立完成吗？

    我先用凉水和好面，放在一旁备用。然后洗肉，把肉放在盆里，用清水反复揉搓冲洗，再用刀把肉的表面刮干净，又冲洗了几次，整块肉看起来红白相间，玉洁冰清。一斤肉有点多，我切下一半用来做馅，另一半放进冰箱冷藏。我把肉放在砧板上，先切成片，再切成条，又切成丁，然后开始剁。手起刀落，接连不断，“咚咚咚”的响声，似乎在演奏美好生活的赞歌。手有点困了，稍作休息，继续战斗。渐渐地，肉丁的棱角消失了，不再跳跃了，肉泥融为一体了。加上姜末继续剁，直到肉馅和姜末充分融合，肉馅就剁好了，铲起来，装进盆里。该放调料了，饺子好不好吃，关键在这一步。我打电话向丈夫求助，他一边说，我一边记。按照他说的步骤，我取一个小碗，放入葱、姜、花椒、八角，加入少许温水浸泡。过了一会儿，把泡好的水分三次加入肉馅，一边倒水一边搅动，朝一个方向使劲搅拌上劲。再加入少许生抽、老抽、耗油、葱末和杀过水的白菜末，反复搅拌，最后倒入少许食用油，再充分搅匀，锁住水分。馅做好了，开始擀皮。醒好的面，揉成长条，两头一样粗细，再切成小剂，按压平整，用小擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。我擀皮的技术很差，速度非常慢，皮儿还不圆。我尽量把每个皮儿擀圆，不然影响饺子的形状。皮儿擀好了，先给肉馅里面加入食用盐，搅拌均匀。开始包了，我左手拿一张饺子皮，用右手夹入馅料，两手并用，将饺子皮对折，把边捏紧，成为一个半圆，再把两个角向后捏在一起，一顶圆圆的“草帽”就包好了。用这样的方法，连续包了十几个，在案板上摆成两排，大小相等，形状相同，就像列队等待检阅的士兵一样，整齐划一。我又打开手机视频，一边看一边学，现学现包。麦穗饺、柳叶饺、月牙饺、蝴蝶饺、元宝饺……千姿百态，形态万千。每种形状的饺子摆一行，案板变成了一座大花园，各种“花儿”竞相开放，争奇斗艳。美中不足的是，没有提前准备彩色的饺子皮，颜色单一，缺乏五彩斑斓的生机。水烧开了，下入饺子，同时加一勺食用盐，防止饺子粘连。煮开以后，点入半碗凉水，如此反复，点水三次，饺子就煮熟了。煮饺子的同时，调制料汁。碗里放入虾皮、紫菜、香菜、葱花、味极鲜、天缘香醋和油泼辣子，加入两勺滚烫的饺子汤，捞入煮熟的饺子，两碗热气腾腾、香气扑鼻的酸汤水饺就做好了，黑白红绿，色泽鲜艳，让人垂涎三尺。端上餐桌，来不及品尝，赶紧拍一张图片，发给丈夫炫耀一下。看着眼前的水饺，我觉得，我们即将奔赴一场舌尖的盛宴。我们已经迫不及待了，筷子刚伸入碗里，饺子还没夹起来，儿子的电话响了，是丈夫打来的。儿子按了免提，“儿子，你妈包的饺子怎么样?好吃吗？”儿子说：“还没吃呢，不过看起来还差不多。”丈夫大笑：“肯定没有爸爸做的好吃。不过你妈妈已经很了不起了，今天我不在家，她能独立给你包饺子，已经很不容易了。你知道吗？我刚认识她那会儿，她不会做饭，面条煮成了糊汤，锅底沾了厚厚的一层，都烧黑了。整天仰着头，一边走一边背诗，我们都叫她‘背诗的小姑娘’。你小时候喜欢吃肉，她不会做。我在留凤关上班，她把肉买回来，给我打电话，一边听我说，一边学着做，学会了青椒肉丝、回锅肉，酸菜鱼，经常做给你吃。是你改变了你妈妈，你是她做饭的动力。”儿子也哈哈大笑：“我还不知道，我妈原来这么笨啊！”“还有更惊人的事情呢。你小时候，我们还在黄牛铺上班，那里的冬天特别冷。有一次，大雪连续下了一个星期，黄牛铺成了一座孤岛，我们单位的人都回不来，就咱们一家住在那。你才三个月大，咱们家安装了两个火炉都不暖和。有一天晚上，你把几个棉裤都尿湿了，挂在炉子旁边烤不干，第二天没有棉裤穿了，街上又没有卖的。我半夜醒来，发现灯亮着，你妈还没睡。我仔细一看，她把我的一件秋衣拆了，旁边放着尺子、圆规、剪刀、针线，用你的旧棉裤比划着，裁剪成一条裤子，装上棉花，笨拙地缝着。我现在都想不明白，她那么笨，平时连纽扣都不会订，是怎么裁剪的，装上棉花是怎么翻过的。她做得很吃力，针脚歪歪扭扭，但是天亮之前，你的新棉裤做好了，穿上还比较合适。这就是母爱的力量，你的到来，让你妈妈发生了翻天覆地的变化，从一个十指不沾阳春水的人学会了做饭，从一个不会拿针线的人学会了做棉衣棉裤，从一个高高在上的读书人学会了脚踏实地的生活……”不就是一碗普通的酸汤水饺吗?竟然打开了父子俩的话匣子，还引出我的半生经历，我就这么笨吗?儿子一边听，一边向我做鬼脸，戏谑似的笑着。父子俩聊得热火朝天，欢笑声不绝于耳。碗里的饺子已经不冒热气了，再不吃就凉了，我插不上话，只好享用美食，品尝一口，鲜嫩多汁，美味可口，从胃里暖到心里。

    平凡人家的幸福，不过如此。

作者简介：

全红霞，凤县教育体育局干部。女，出生于1976年2月，1994年参加教育教学工作。大学本科学历，一级教师。1994年7月—2021年8月，先后在凤县黄牛铺镇中心小学、凤县新建路小学工作，2021年8月至今在凤县教育体育局工作。热爱教育工作，努力钻研业务，潜心教书育人，工作精益求精。性格活泼开朗，喜欢读书跑步，乐于帮助他人，乐观积极向上。