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说北镇·历史13之古城旧事3

烧 锅

    广宁粮商在大购大销粮谷的同时有的还兼营烧锅。说的烧锅就是以红高粱为主料生产白酒的作坊。在广宁开烧锅具备水质优原料足的两大优势：据说在原广宁这一带盛产高粱，上世纪初年外销高粱达700万斤之多，医巫闾山丰富的泉水极宜酿酒。

    远在辽金时期，广宁已有相当规模的酿酒作坊。辽朝曾设“曲务”官管理酿造业。城内有“烧锅大坑”，就在辽显州城南，历代烧锅多集中其左右，一直到上世纪50年代初，这个大坑才渐渐填平。有历史资料记载，元代城内有两家烧锅，明清时期伴随古城规模扩大，烧锅也有扩展。光绪年间，在烧锅大坑东侧，有烧锅“德胜泉”，常年有五、六十人生产，每年分班作业，日用掉高梁16石，约7000斤，产白酒2000斤。1927年广宁城南关的烧锅“同汇泉”，就是原北镇酒厂的前身。

    烧锅酿酒，就是通过对高粱的深加工提高附加值．这对粮商来说是一箭双雕的好事，粮商要存储高粱，每到盛夏伏天，易生虫发霉，处理不妥损失巨大。有了烧锅便于及时处理陈粮、坏粮，无疑是替粮商加了一道保险。

    酿酒技术掌握在掌桌的师傅手中，关键技术不能轻易外传，防备“教会徒弟，饿死师傅”。在踩麴、拌料、发酵、净房蒸馏环节中多有保留和禁忌。净房里供奉造酒祖师杜康的牌位，初一、十五烧香上供，平添许多神秘色彩。烧出的“老白干”、“二锅头”，酒的度数高，味甘醇香。虽然称不上是仙家的琼浆玉液，但也堪称是美酒。逢年过节配上佳肴，干上几盅，飘飘欲醉美若神仙。满族人祭祖习惯将酒盅的酒点燃，跳动的蓝火苗，一直烧到底。记得当时的幼年消化不良，从烧锅寻来酒麴子，疗效不亚于今天的“健胃消食片”。当时有的老人长有喝凉酒的习惯，天天去酒店打二两酒，在柜台前一扬脖就干掉，美其名曰：一口香。确不知道多少人因此伤身丧命，这就应验了“喝凉酒，欠宫钱，早晚是病”那句老话。

    烧锅卖酒“先尝后买”。蒸锅出酒的流子旁摆放铁杯，参观的人迮到这里随便取杯接酒，一口喝下去以品味酒质的优劣，然后再决定是不是买酒。这里的洒度数高又冲，只有老主顾才能够十分潇洒地一口干掉，没演习过的新手万万不可以照样学样也冒然去喝。要是被酒呛后，那种上不来气的难受劲实在厉害。

商业秘密有时十分微妙，谁能抓住顾客心理，谁就可能掌握住顾客的钱袋。“先尝后买”的做法，发展到今天，被经营管理专家们归纳提升为“体验式营销方式”，确实是件百试不爽的推销法宝呢。

好了，听众朋友，说北镇——北镇古城旧事今天就给您说到这里，再会！