聂家传统蔡州酱制作技艺得益于聂氏先辈的祖传秘方，自西汉末即流传新蔡县，经聂家世代传承，得到了广大食客的认可和好评。该制作技艺现已经历四代传承延续发展至今，由出生于清朝同治年间的聂新田始创。相传西汉末年，刘秀被王莽追杀途径蔡国（今新蔡县），跨渡汝河时得益两岸渔民相助，得以藏匿脱险。刘秀称帝后，感念之余并对当年在渔船上赖以果腹的粗粮馍馍蘸酱豆念念不忘。历年以来，汝河船民习惯在渔船上腌制酱菜，因用料讲究、风味醇正，熬酱时分两岸飘香，被后人传承至今。到清朝末年，聂氏先祖聂新田，携妻小一家来到现新蔡县汝河边定居，开始从事酱菜腌制。在那个年代，渔民酱菜也成了特色食品，因为是在渔船上腌制的无污染，很受老百姓喜欢。靠捕鱼捞沙为生第二代传承人聂文生，虽然食材匮乏，但渔民巧手，几条小鱼，就能烹饪出鲜香味美的毛鱼汤和滑嫩爽口的鱼片汤，最让人念念不忘的是用自家酿造的西瓜酱做佐料代替酱油和味精，西瓜酱具有去腥膻和提味增色的作用，焖出来的鱼肉才鲜嫩适口、回味悠长。那时候，不但新蔡港、连淮滨港、固始港、汝南港的船民们都知道聂家酱菜好吃，到吃晚饭的时候，家家户户的船头升起炊烟，聂家渔船炒酱的味道却香飘十里。到了第三代传承人聂少华再对聂家酱菜进行了重大改进，形成独特的秘制配方和腌制方法，特别是到了第四代传承人聂中娥，开始对传承技艺进行培训推广，不断创新制作技艺，使聂家酱菜不但保持了原有的清香脆可口，还软嫩细绵，老少皆宜。

     该制作技艺首先选取优质大豆做原料，煮熟后晾晒，再加西瓜瓤、精制面粉、食盐熬制，经过在大翁中180天的自然恒温发酵，再加入食用油、白糖八角等熬制即成。新蔡县聂家传统蔡州酱由于未添加任何添加剂，酱豆、糖醋蒜、大头菜等均由手工秘制”、“ 日光晾晒”、“自然发酵”、“恒温珍藏”的特殊传统工艺制作。

      该制作技艺首先选取优质大豆做原料，煮熟后晾晒，再加西瓜瓤、精制面粉、食盐熬制，经过在大翁中180天的自然恒温发酵，再加入食用油、白糖八角等熬制即成。新蔡县聂家传统蔡州酱通过昼晴则晒、酱色浓厚；夜晴则露、酱味更加鲜美，成为人们餐桌上必不可少的下饭菜。新蔡县聂家传统蔡州酱菜传统工艺自然晾晒，成品色泽鲜亮，脆嫩清香，富含多种氨基酸河乳酸菌，具有排毒、抗菌、驱虫功效，经常食用具有温中驱寒，生津开胃，温肺化痰，促进食欲的作用。老少皆宜，是招待贵宾的佳宴，馈赠亲友的佳品。

      作为第四代传承人聂中娥为做大做强聂家传统蔡州酱这一产业，如今已在河坞乡境内的汝河岸建起了占地面积达20000平方米、年加工酱菜3000多吨的聂家传统酱菜加工基地，又专门注册了“蔡州酱”商标，成立了新蔡县汝河人家酱菜加工有限公司，每年还为当地提供200多个就业岗位，产品已销往全国31个省、市（自治区）。 这一品牌已充分体现了当地餐饮文化多样性和地域的独特性，百年传承，谱系清晰，形成了新蔡县具有代表性的美食特产，成为新蔡县对外宣传的一张响亮的名片。