文/王文琴
龙门酒坊，在韩城市西庄镇柳村，近郊。该酒厂创建于1976年8月，是历经沧桑的老酒坊，主产龙门特曲。我未曾参观过该酒厂。对于未知，我感兴趣，于是，起念想观。
那天（3月22日），我有时间，于是，我给酒厂办公室打了个电话，说出我想参观的意愿。工作人员热情回答：“欢迎前来参观。”于是，我驱车前往。
柳村距城区4.5公里。我驾车从二环路北转盘驶入沿黄公路，沿路春意盎然。路两边高大的行道树是国槐，间植红叶李。李花正处盛花期，花小繁密，如雪如浪，路面似乎都要被染成白色。行驶在这春色浓浓的路上，心情格外舒畅。
很快来到岔路口，右拐，入口处，“龙门酒坊”几个白色大字赫然出现在眼前。通过木牌楼，夹道列植垂柳，新叶旺长，千丝万绦，恰符村名。再右拐，即达酒坊。
驻车后，一下车，扑面而来的是浓浓的酒香味，像给我一个热情拥抱。呼吸含酒香的空气，感觉很特别。酒坊的工作人员以及周围的花草树木，长期浸润在这酒香之中，这是多么幸福的事情。
办公室门前的狭长绿化带内，最北头栽植着一棵海棠，花初开，满树密生玫红色的花蕾。或因它日日嗅闻酒香之故，感觉此株海棠较别处的海棠花色更艳呢！就像女子娇羞的脸庞。
我正准备给薛主任打电话，恰有工作人员从办公室出来，她热情引领我进了薛主任办公室。
龙门酒坊的办公室颇具特色，古色古香。薛主任是一位干练的年轻女性，她见我进来，向我热情打招呼，她正与一位同事沟通工作上的事情，让我稍等。
在稍候过程中，我环视了一下办公室的陈设。办公室内的桌椅均为原木，有着清代家具的风格。墙面装饰数块宣传牌，是关于酒文化的相关知识。顺北墙摆放一个米色木展柜，里面展示的是各种不同档次、不同包装样式的龙门特酒。正在我准备细细端详这些酒时，薛主任已忙完手头工作，她热情带我去参观。
酒坊在办公室后边，沿路看到大院内摆放着大大小小深驼色的瓷酒坛，瓷质细腻，瓷釉铮亮。薛主任介绍，这些酒坛是从四川定制的。我看见有工人正在风选稻壳，便好奇地问薛主任稻壳的用处？她说稻壳在摊晾蒸煮过的高粱时，适量加入，起疏松作用。
首先，隔窗参观生产车间，工人正在里面忙碌着。龙门酒坊生产的是高粱酒。高粱采购前，先进行质检，因为高粱中的淀粉、蛋白质、单宁、脂肪和矿物质的含量高低，直接影响着酿酒的酒质和出酒率。相应成分含量要达到品质要求。薛主任介绍，高粱酒主要经过以下七个工艺流程：
1. 制曲
酒曲用大麦、小麦和豌豆三种原料制作。 经过研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲等过程。
2.原料处理
高粱经过去杂、清洗、浸泡、粉碎、蒸料、拌稻壳、摊晾等过程。在冷却蒸煮后的原料时，加一定比例的稻壳，目的是不至于高粱粒之间太粘稠，且可加速冷却时间。
3.发酵
将酒曲与蒸煮晾凉的高粱按一定比例混合，进行发酵，中间要隔几天进行翻搅，让其充分发酵。
4.出酒
将发酵好的高粱转入锅炉内蒸煮，蒸馏得“头锅酒”。将高粱渣二次发酵后，再上锅蒸，蒸馏出的酒即为“二锅头”。
5.窖藏
将蒸馏所得的酒，经调酒师傅调配后，即入窖陈藏。随后进行质量品鉴，达到出厂标准。
6.瓶装、包装
将经窖藏达到出厂标准的酒灌装入瓶，继而进行包装。
7.销售
通过实体店及网络平台销售。
参观完生产车间，薛主任领我到地下酒窖参观。沿着铺红地毯的坡道下行至酒窖门口，砖墙上有块标牌，上写“酒银行”。我们先进负一层。
酒窖是用灰砖箍的窄而长的窑洞。薛主任介绍，这层是客存区。即客户购买的原浆酒在这里暂时存放。酒坊为客户提供三年免费窖藏服务。比如，有的客户为孩子结婚、未来孙子满月等大事，提前购高粱酒，暂存于此。
接着沿坡道下行，来到负二层。这层主要窖藏的近几年生产的酒。同层相邻酒窖之间有过道相连。每孔酒窖内脚地中间通长铺着红地毯，看着喜庆。每孔酒窖放两排瓷酒坛，排列整齐。这些大酒坛，体高肚圆，脖短肩斜，敦敦实实，威风凛凛，具有气场，十分震撼。就像千军万马，整装待发。每个酒坛均加盖密封，又覆塑膜密封，最顶端覆一块红布。封坛盖红布，就像新娘蒙着红盖头，透着吉庆意味。看着这些体胖肚圆、密集摆放的酒坛，我有穿越古代酒坊的感觉。酒坛脖子上均悬挂塑封小标牌，标记坛中酒的相关数据及封坛时间。每个酒坛可盛1000斤酒。
随后来到负三层酒窖，与负二层酒坛摆放的情形基本一致，只是窖藏酒的生产年份有别。高粱酒在酒窖内慢慢陈化与熟成，口感更加醇香。要不然人们怎么钟爱陈年老酒呢？特曲就是窖藏三年以上的酒。目前窖藏酒约500吨，当然这是动态数据。
我问薛主任酒窖内温度一般控制在多少度？她说一般窖藏温度在10℃-25℃，湿度控制在50%-70%。温度一般能满足，很少用空调调节。窖内空气若干燥，则启动加湿系统，达到标准范围。
我俩返回地面，我与薛主任再聊了一会。我问目前酒品有几种规格？她说有二两装的，有一斤装的，有整小坛卖的。酒目前分三个档次：普通型，中档型，高端型。龙门特曲酒具有“酸、甜、苦、辣、香”五味协调，又皆不出头的香型特点，深受广大消费者喜爱。参观结束，致谢告别，驱车返程。
龙门特曲是韩城的自研酒品，有着近50年的酿造历史， 酒厂的酿酒师傅，每年都外派交流学习，不断提高酿酒技艺，精益求精。人做事与酿酒一样，要守得住初心，熬得住时间，持之以恒，早晚会看到一树繁花。
朋友，如果你来韩城，不要忘记在品尝了韩城馄饨，购买了大红袍花椒、金太阳花椒芽菜、八家巷手工挂面后，还可选购龙门特曲，自饮或赠送亲朋皆宜。
参观龙门酒坊，了解高粱酒的酿造工艺。宣传韩城特产，尽自己的一点微薄之力。善行在点滴之中，大爱在行动之中。
祝福龙门酒坊，希望龙门特曲酒走出陕西，畅销全国，成为响当当的龙门特。
作者简介
王文琴，韩城作协会员。在多个媒体上已发表散文、诗歌、短篇小说等700余篇。
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