作家董素印简介：

江苏省射阳县政务办董素印，中共党员，大专文化，盐城市作家协会会员，某市级网站特约编辑，从事新闻宣传、党委秘书、新闻采编、党史研究、政务服务等工作三十多年，100多万字新闻、文学作品被人民日报、人民网、新华网等各级媒体采用，获评首届鹤乡文化英才，入选《中华文化人才库》。

海陆荟萃“八碟”香

文/董素印（江苏射阳）

在盐阜地区，无论千鹤湖、新亚等大型酒店，还是浅街深巷的小型餐馆，无论大型宴会，还是小型聚餐，总是离不开八碟小菜：小蟹、泥螺、海蜇、蒿菜、咸鸭蛋、花生米、红萝卜、小杂鱼......等等，由品种繁多的小菜搭配起来，同席就餐人数多的搭配十碟或更多，人数少的也可配六碟小菜，这些成为开席时率先闪亮登场的“序菜”。

这些小菜中，像小蟹、泥螺、海蜇、蒿菜等虽然常见，可是不折不扣的来自黄海滩涂的小海鲜，小蟹、泥螺、海蜇都是生活在黄海海水之中的水生动物，蒿菜则是生长在黄海浪尖上盐碱滩地中的一种植物；其他的小菜都是农副产品。但离开这四碟海鲜小菜，八碟“序菜”将会黯然失色，身价大跌。

别看它们只是小菜，尤其是身价较高的海鲜小菜生产过程却不简单。像泥螺，是生长在黄海滩涂污泥之中的小贝类，为黄色和黄褐色，椭圆螺状，长一二厘米左右，壳薄而脆，用食盐腌制后佐以味精、姜片、蒜泥即可食用，有资料记载：“吐铁一名泥螺，俗名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁，至桃花时铁始吐尽”；在辽阔的黄海滩涂上，每年的春、夏、秋三个季节里，波光粼粼的海浪之上，三五成群的游客一边观海，一边拾泥螺、踩文蛤，看似动作优美轻盈的跳着“海上迪斯科”，其实是一件费力煎熬的苦差事。拾小蟹也是一件虽苦尤乐的赶海活动，小蟹学名叫蟛蜞，盐阜地区称其为烧蟛，是底栖动物，主要有宽身大眼蟹、日本大眼蟹、豆形拳蟹等，体态娇小，行动敏捷，在那“日见芦花点头，夜里小蟹砌楼”广袤滩涂上，密密麻麻小洞穴旁到处是灵动的小蟹，稍有风吹草动，敏捷异常的小蟹迅即启动八条小腿，飞一般“噗”地钻进了附近的洞穴，转眼间便不见了踪影，一般人难以捉拿，只有经验丰富的赶海人才能抓住它，用生姜、辣椒、料酒、白糖、食盐等佐料，将其腌制并封存一周后，便是一道美味的佳肴；诗人白居易诗赞蟛蜞：“乡味珍蟛蜞，时鲜贵鹧鸪”，极大地提升了其身价。

尤其是蒿菜，能荣登中、高档餐桌，成为美味佳肴，实属不易。作为野菜，它在饥荒年代，无粮可食，为了生存，人们将盐蒿菜和水煮熟便食之，救了很多人的性命，许多人因此对其生厌，一段时期便成了喂养家禽的草料。随着生活条件的改善，人们日趋讲究“绿色”和“纯天然”食品；生长在荒野滩涂、远离污染的盐蒿菜，因其生长过程中没有使用化肥和农药，其嫩茎叶营养成分丰富，味道鲜美，又能清热解毒，降血压、降血脂，特别是还具有减肥的功效，还能入药，可以治疗肝炎、降低胆固醇、血脂，对高血压、糖尿病均有很好的疗效，备受大众青睐。细心的厨师将盐蒿菜加上香油、味精和蒜泥等多种调料，使其色、香、味俱全，令人舌下生津，细细嚼之，回味无穷。由草变成菜，表面上看只是形式上的变化，但折射出人们生活发生了根本变化。

虽然“八碟”只是小菜，但只要是酒席，一定离不开它，更何况也深受人们喜爱。每当宾主入座，彼此介绍相识后，大家便觥筹交错一番，尤其是外地客人会津津有味地品尝着富有特色的小蟹、泥螺、海蜇等地方小菜，酒宴很快掀起了第一轮高潮。自古就有“酒过三巡，菜过五味”之说，其实，第一“巡”之酒往往主菜还没上桌，全凭“八碟”支撑，为整个浓厚的宴会氛围开了好头。其实，毫不夸张地说，一个成功的宴会，小菜“八碟”功不可没。