遵义羊肉粉为何走向落魄

文/卢特    

一向引以为傲的遵义名小吃为何会走向落魄，曾经的遵义人早餐都要吃一碗羊肉粉才去上班，而名店众多，上世纪当地尤以王五羊肉粉馆最为出名，后续的有遵义师专的恰和味，杨三丶杨四羊肉粉丶穆家羊肉粉最为出名，这些多是引导遵义一个时期的羊肉粉馆。上世纪80、90年代，要想吃上一碗王五羊肉粉还要排上长长的队伍，甚至要想吃上杂碎还要到零晨的时候才能吃上。我在单位上班时，曾经为了吃上师专的恰一味羊肉粉甚至要坐车去高桥才能吃上。

曾只何时，遵义的美味小吃终于慢慢的退出遵义食客的视野。究其原因，就是遵义羊肉粉采购的是遵义当地的麻羊为原料，而随着市场的发展，当地的麻羊紧俏，慢慢的要想采购到麻羊必须要到绥阳、正安甚至更远距离的道真、务川才能买到，无形之中这就增加羊肉粉本身的成本，而且这些年当地出名的前几家羊肉粉馆早已经赚得盆满钵满，将手艺交给了徒弟打理并有收手的打算。慢慢的味道走样，人们也不在那么留恋了，最主要的是有些馆子采购从内蒙古运来的绵羊肉来替代麻羊肉，这样的味道完全背离风味一时遵义羊肉粉了，人们越吃味道越差，新疆羊肉肥腻不香，让人起越吃越不想吃了。笔人曾经也是羊肉粉的爱好者，当时是羊肉粉与豆花面换起吃，现在也只青睐于豆花面了。

一  遵义羊肉粉的前世今生

.   要说遵义羊肉粉，还得从遵义人的来源说起，据贾思勰《齐民要术》记载，中国南方自秦代已经开始食用米粉，至今已有两千多年历史。当时是采用北方人的办法将南方的大米制作成条状煮食，叫做胡饭。

羊肉天生丽质，有一种特殊的香气，起初南方人还对米食不太习惯，早餐以羊肉作佐料。北方人酷爱羊肉，而历史上却以面食为主。都与羊肉米粉失之交臂。最初的时候，遵义人和南方其它地区一样，也是以猪肉作为米粉的主要佐料。

遵义，又称播州，是唐宋两朝于西南地区抵御高原部落国的边境重镇。由于唐朝兴于太原，当时的播州也主要由太原军事集团驻守。大历五年(770年) 年，山西太原人罗荣率师入播“平叛”,从此占据播土。罗荣被皇帝封为播州侯。乾符三年(876年)，山西太原杨端军也举兵进入播州。而杨端随后又兼并了罗、穆两家，统一了播州。并开始定居播州，开启了历29代725年的播州杨氏汉领土司时代，深刻地影响了中国西南的政治格局与习俗文化。

这些较早进入云贵高原的山西移民，是放羊长大的，是吃羊长大的。在这片莽莽苍苍的陌生土地之上，他们发自内心地明白：羊肉是香的，而不是膻的。而且他们还掌握着加工羊肉的传统技能。但是南方在历史上主要出产和食用大米，于是今天远近闻名的遵义羊肉粉就顺理成章地诞生了。

为什么今天的遵义羊肉粉中的羊肉仍然是典型的北方风味，南方人还是觉得味道比较重，而遵义人却浑然不知？为什么一些南方的新生代羊肉粉品牌采用完全除膻的工艺而获取了相当的市场空间，而遵义羊肉粉却依然故我、自得其乐？也就是这个原因。而且遵义人已经形成了这种口味，很难象别人那样说改就改、说变就变。这个现象又恰恰证明了遵义羊肉粉的原创和正宗。

由此可见：遵义羊肉粉的历史，或始于盛唐罗荣家族入播时，距今已有1230多年。最晚始于唐末杨端及八姓乡人入播时，距今也有1100年。

到清代中期，遵义羊肉粉已经闻名遐迩，享誉西南。

晚清遵义羊肉粉最有名的是杨记和廖记。

明末平播战争，不仅摧毁了播州杨氏土司政治集团，而且摧毁了这片土地的文化记忆。官邸、庄园、文献、资料，通通焚毁，在那些曾经被播州土司统治数百年之久的部分贵州南部州县的官方资料中，宁愿缩短数百年精耕农业开发史，也会刻意地抹去这段其实不算短的历史记忆。

值得欣喜的是，遵义羊肉粉却在历史长河中生成了下来，现已获评“中华名小吃”称号，还被遵义市列入地方非物质文化遗产名录。

二、机会自己不把握就会留给别人

近些年，在遵义市近郊的虾子镇上，有一户苟姓人家开了一家羊肉粉馆，由于隔遵义市有几十公里且又在大路边，老板在羊肉的质量上和分量上做得充足而且又吸收了遵义羊肉粉的工艺使得一时间声名鹊起，再加上当地又借助辣椒城品牌，名声在外。慢慢的形成了自己的品牌，品牌甚至盖过了遵义正宗的羊肉粉馆。

现在在遵义市区内大街小巷遍布虾子羊肉粉馆，但从吃家的味道来品味它还是有点走样，不是太正宗，究是原因只有原王五羊肉粉馆的老板才能解读。现在王五羊肉粉馆被挤压到中山路的朝阳小学的巷子内，但从规模和架势来讲，它已经失去昨日的风采。

二、昨日黄花今重拾，味变失势成黄昏

这几年遵义当地政府也认识到不能将此品牌丢失，曾经的声名如何鹊起，引得众人深思？慢慢的，由政府牵头在每年十二月开始举办全市羊肉粉节。为了促销老板们也积极相应，无论如何曾经的轰轰烈烈羊肉粉已经不复存在。现今要想将此品牌重新拾起需要人们作好多长期的工作，而此工作任重而道远。