咥一碗羊肉泡馍   美咋咧

   文／王恒

      

     陕西羊肉泡，名扬天下，有一幅对联写到：泡尽三秦数朝韵，馍融长安千年味。每当我回到家乡，不吃一碗羊肉泡，就感觉留有遗憾。

       羊肉泡馍古称“羊羹”，其最早为西周礼馔，历史悠久。而根据我国史料记载，羊肉泡馍是在牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。

　　而西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。而后《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。

　　据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。

　　据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。

       羊肉泡馍有多种吃法。其中最被人们喜欢的吃法：自己掰馍，锅盔馍是发面经过烤制，

麦香糅酥，一块一块的掰碎，而后将羊肉片放在馍上，用熬好的羊肉汤浇绘两次，香喷喷的一碗羊肉泡，喜欢吃蒜、辣椒，更是一种对家乡的味道留恋。还有水盆羊肉、水煮羊肉、小炒泡馍羊肉等等。

       为了适应新时代，一种羊肉泡馍的速泡碗形式出现。其中有一包羊肉片、一包干馍粒、一包羊肉汤、一包干菜、一包醋、一包油泼辣子。有食用说明，有餐具勺子，有碗与盘子。假如想在火车上、旅游的路上、工作的场所、出差时，就可以带上几包方便羊肉泡馍，随时哚噫羊肉泡馍。假如方便羊肉泡馍里有几块糖醋蒜或者新鲜蒜片，就更有家乡的味道。

       希望你有喜欢的任何家乡的味道，但可以尝尝陕西的羊肉泡馍，体会一下几千年的羊肉泡馍味道。

       咥一碗羊肉泡馍，让你回味无穷！