旋   鸡       

         文/戎墨半壶翁

      美食给人们带来的快乐，是很香很香的味道。吃货最高境界，眼见为食。从古至今，旋鸡特指经过手术将仔公鸡变成肉鸡的鸡，旋鸡肉是鸡肉中的极品，也是过去哪些年代人们节时做为待客的佳肴、抢手食材。民间还会说：“谁家养着两只旋鸡”好啊！

       其实， 旋鸡经过手术后，成年后一般都是四五斤，稍大一点的有六七斤重，旋鸡性格温顺、安静、毛色光滑细腻、色彩斑斓美丽，体型肥大，喜欢吃东西多，不打鸣，还会学母鸡带小鸡。

       豢养“旋鸡”的目的，一般都是为了产肉，“旋鸡”的主要特征是：自身高大肥美，毛色精美，虽然是公鸡但是鸡冠子非常小，大旋鸡两个爪子上还会长出个指环，也不打鸣。印象中，旋鸡肉质，肌肉廋浓，尤其美味。民间旋鸡“一鸡两吃”的做法比较传统，一种是半只爆炒鸡块，一种是半只炖鸡汤。还可以蒸、焖和白斩鸡等等多样做法。

        没想到，近期旋鸡在餐桌大红大紫。而更让人难以理解的是，人们的欢迎程度，竟然超乎了大家的想象。尤其是吃客，赞不绝口，甚至在养鸡场赞这个鸡漂亮，在餐桌上还会听到吃客疯狂表白：正好吃。

       同时，年轻人会问旋鸡是怎么变成的？其实是通过人工手术使小公鸡成为旋鸡。除旋鸡匠人外从古至今民间会旋鸡的人很少，所以在春夏时节旋鸡匠人们带着工具大多走村串巷，上门服务，大多数都是传承的匠人。