美好的早餐
全红霞
美好的一天从早上开始，美丽的心情从早餐开始。一份营养美味的早餐，开启美好的一天。
凤县与四川、甘肃毗邻，与汉中接壤，饮食文化多元丰富，饮食口味南北混杂。凤县人的幸福生活，从晨起的一碗热米皮开始，就像西安人离不开肉夹馍，重庆人离不开麻辣火锅，东北人离不开猪肉炖粉条一样。简简单单的一碗热米皮，看似没有什么特别之处，可凤县人就是对它厚爱有加，从达官贵人到平民百姓无不好之，似乎热米皮是天底下最过瘾的美食。热米皮最大的特点是软而香辣，软而爽口，软而嫩滑，因此必须现做现吃。热米皮的做法跟一般米皮做法一样，把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成洁白软糯的薄面皮儿，当一张热气腾腾的米皮从笼屉中飞舞至油亮的案台上，趁热抹上菜籽油，专用大刀切成宽条，如条条丝带晶莹透亮，一张米皮变成了几段宽面片儿，顺势用手一抄，就码在垫有黄豆芽和包包菜的碗里，然后从砂锅里舀出热气腾腾的汤汁，浇上去，再加上油泼辣子、蒜水等佐料，一碗红彤彤、油亮亮的热米皮就上桌了。汤汁调料是热米皮的灵魂，浓香的醋，加入大香、草果、八角等十几种调料熬制而成。辣椒要选用当地出产的最好的辣椒，红亮，辣而不烈，再加入花生、芝麻，一同进入石窝中，捣碎，再浇上烧好的菜籽油，在一声脆响和青烟中，辣味、香味得到升华和提炼，制作成一盆香喷喷的油泼辣子。大蒜、生姜，被分别捣碎，泡成蒜水，姜水。翻动搅拌这碗面皮和配菜，吃一口，先是集光、滑、细、柔、韧、糯的口感，由些许酸味打开味蕾，那厚重的辣椒，随着热面皮的“热”流到了心里，暖了胃，滋了汗，勾着魂；再吃一口配菜，简直绝了，焯过水的黄豆牙和包包菜，口感清脆，既柔滑又有嚼头，甘当陪衬，不夺主味，口中的食物因配菜而有了层次，与米皮的柔软劲道相辅相成，一脆、一糯，延展开来。吃完一碗，想要细细品味这滋味究竟是何玄妙，竟也说不出所以然来，那温度、那味道，那感觉，只叫人止了涎水，愿再流连，放下碗时，还想再来一碗。五块钱一碗的热米皮，便宜的价格和超足的分量让你叹为观止，却能让凤县人民每一个早上都变得丰富，变得满足。天寒地冻，呵出的雾气和蒸米皮的水雾氤氲在一起，一碗热气腾腾的热米皮下肚，简直是寒冷的冬天最好的慰藉。炎热的夏季，一天的暑气，恍惚人的精神，压抑人的胃口，这个时候来上一碗米皮，一整天的疲累和烦闷一扫而空。菜豆腐是热面皮的最佳搭档，菜豆腐的微酸中和了热米皮的热辣，米皮滑软香辣、菜豆腐软而微酸，二者搭配相得益彰，吃饱喝足，全身温暖。在这片神奇的土地上，热米皮早已孕育出了属于它的独特味道——家乡的味道，早晨的味道，回忆的味道，这味道牵绊着每一个凤县人。每天早晨，凤县的大街小巷，每家热米皮店人来人往，食客满座。和时间赛跑的上班族，早上匆匆起床，洗漱完毕，便满怀期待，走进心仪的米皮店，酣畅淋漓地享用一碗香辣四溢的热米皮，开启元气满满的一天。
在凤县的食客之中，我属于另类，多年以来，我一直坚持自己制作早餐。6点20分，清脆的闹铃响起，我们迎来清晨的第一缕曙光。我赶紧起床，先接一壶水放在电磁炉上烧，同时刷牙洗脸。水开以后，给每个人晾一杯，放在餐桌上。然后将花生、大枣、百合、桂圆、枸杞、葡萄干和事先泡好的红豆、银耳清洗干净，再将银耳切碎，一起放进高压锅，加两小碗水，开火熬煮。拿出两棵青菜，半根胡萝卜，清洗干净，切成细丝，焯水捞出。锅中放篦子，篦子上放两个洗净的鸡蛋、一个馒头、几块南瓜，开小火蒸。这时候，剥两瓣大蒜，洗两个小米椒，切成蒜末、辣椒末，放在青菜上面，起锅烧油，热油激发出香味，加入少许食盐、白醋、味极鲜，搅拌均匀，一盘色泽艳丽的素菜烹制完成。十分钟到了，高压锅停止了工作，银耳羹煮好了，一人盛一小碗，鸡蛋、馒头、南瓜装盘，全部摆上餐桌。一盘凉菜，一盘馒头、鸡蛋，一盘南瓜，两碗银耳羹，摆放整齐，色彩鲜艳。一顿简简单单、仪式感慢慢的营养早餐就做好了。坐在餐桌前，先喝一杯温开水，再开始吃早餐。我们的早餐，也不是永远一成不变，主食每天不一样，有时候是馒头，有时候是包子，有时候是核桃饼。饮品也经常变化，有时候是银耳羹，有时候打两杯豆浆，有时候冲两杯鲜奶。辅食根据季节随时调整，南瓜、红薯、玉米应季上桌。每天一盘绿色蔬菜，有时候凉拌黄瓜，有时候菠菜豆芽，有时候青菜胡萝卜，根据家里食材的储备随时变化。一人一个鸡蛋，基本不变，有时候还会搭配新鲜的时令水果。丈夫嫌我早起太辛苦，经常提议：“早上不做早饭了，咱们去吃热米皮吧。”我说：“外面的饭菜就像情人，美丽热烈，但久而食之，容易伤胃伤身，还有可能伤心。家里的饭菜就像老婆，虽然朴实无华，但是温暖舒适。何去何从，你自己选择。”他无奈地说：“你这个人啊，想象力太丰富了，吃个早饭，竟然产生这么多奇谈怪论、歪理邪说，你是从哪里学的这些稀奇古怪的谬论？还让我无力反驳，真是服你了。”我说：“事实胜于雄辩。你多年前的胃溃疡是不是基本痊愈了，这两年很少吃药了，是不是应该归功于家里的粗茶淡饭？不要让我的满腔热忱付诸东流，不要让我的辛勤劳动徒然浪费。”我们享用完营养美味的早餐，便走出家门，各自上班，迎接新一天的挑战。
平凡人家，朝朝暮暮，三餐四季，周而复始。年近半百，半生已过，激情不再，亲情尚存。风花雪月已成别人的故事，山盟海誓已成古风遗韵，一生一世一双人，柴米油盐共此生。夜晚临睡，烦恼清零；晨起，新的开始。亲手烹制一份美好的早餐，暖胃又暖心，温暖彼此，携手余生。
作者简介：
全红霞，凤县教育体育局干部。女，出生于1976年2月，1994年参加教育教学工作。大学本科学历，一级教师。1994年7月—2021年8月，先后在凤县黄牛铺镇中心小学、凤县新建路小学工作，2021年8月至今在凤县教育体育局工作。热爱教育工作，努力钻研业务，潜心教书育人，工作精益求精。性格活泼开朗，喜欢读书跑步，乐于帮助他人，乐观积极向上。
