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我最爱咥的灞桥臊子面
文｜惠建武
坐落于灞渭三角洲灞桥一带的村庄，红白喜事，娃过二十天待客吃席，一大早都是臊子面，今年入冬以来已吃过好几次了。冬季乡党过事，十碟子八碗已不稀罕，稀气儿的却是早上能吸几碗热乎乎的臊子面。
今天又是乡党父亲三周年祭日，一大早就一脚油门，来到过事待客的餐厅门前。大门口，小道边尽是乡亲近邻。拆迁后同村人住得比较分散，村里谁家过个事也给乡党们见面，相互问候，聊天谝闲传了一个机会。
三个一堆，五个一群的，看样子都已吃过臊子面。点头、微笑、招呼，穿过人堆，进入了餐厅。餐厅北头是礼桌，南头有舞台，舞台上正在吼着秦腔。中间也已经坐满正吃臊子面的乡党们。刚被招呼坐下，一盘热气腾腾的臊子面就被端到桌前。
旁边的乡党热情地招呼我端了一碗。端在手中，情系心里，笑满容颜。一小勺酱，一小勺醋，一小勺辣子，挑起搅翻，让煎糊的臊子和筋道的长面充分匀合，就像我们的乡情一样黏黏糊糊，长长久久。也让酱醋辣子匀称，也像乡里乡亲之间的磕磕绊绊，随着时日的流逝，随着岁月的搅拌，所有的情感变得平稳而悠远。
搅动时，各种肉丁、菜块尽显碗中。挑起一筷子面，粘着煎糊的臊子汁，夹杂着五光十色的菜蔬，不送进口只是看，也是馋人不浅。当吸溜溜吸入口中时，光滑的口感，更是让人啧啧称赞。几筷子面后，又是一大口臊子，别提那个爽快劲儿了，就是给个皇上当也不干。
第一碗还没吃完，第二碗又端上来了，暖暖的乡情和煎火的臊子面，在这严寒的冬天，吸几碗后头上就冒汗。这就是灞桥过事臊子面，家乡的老少男女又怎能不喜欢？
灞桥臊子面特别馋人，不光是现在，以前还有个传说呢。很早以前有一个愣头青女婿去丈人家。丈母娘招待新女婿肯定是肉臊子面。吃饭间，丈母娘问女婿：“盐怎样？”愣头青只是觉着香，只闷着头吃，顺口道，“吃了头碗，二碗再看”。
几碗下肚，当女婿放下碗时，丈母娘又问：“吃饱没？”愣头青一口气吸了八大碗，随即回应道：“都吃到肚皮外头了”。虽然是个笑话，但也足以证明灞桥臊子面的引人之处。
这么好吃的美食，到底是如何做的，只有村中大厨最有发言权。
村里从南头到北头，有好几个大厨，专门负责乡党过红白喜事时臊子面、炒菜的操办。没人给他们发等级证书，日子长了，乡亲们吃得多了，心中冠亚季军自然分断。
一个偶然的机会，和村里一个口碑很好的臊子面大厨闲聊，有意征询臊子面的正宗做法。这是他的强项，他当然也喜欢谝。一说起来就是个滔滔不绝，没完没了。先从食材说起，五花肉、酥肉、象皮、油炸豆腐或豆腐干，还有莲花白、红萝卜、黄花子、木耳等等，只是肉类菜蔬就十几样。葱姜韭菜蒜等等梢子菜，缺一不可。
还有一大堆调和、调料更是不可或缺。五花肉是煮熟的，酥肉、象皮、油炸豆腐要提前上油锅。所有这些菜蔬统一洗净切丁、切小段、切小片。热锅凉油，依照专业顺序，依次下菜下调料爆炒，盛出待用。然后锅内倒入提前熬好的肉汤，这才是关键，像吃牛羊肉煮馍一样，那锅汤非常重要，好吃与否就在这锅汤，绝招也就在这汤中。
加入适当比例的水，烧到翻滚沸腾后，徐徐倒入提前和好的、上好的红苕粉芡。这一步骤是灞桥臊子面臊子的最大特点——淀粉勾芡。炉内大火，用勺不时匀起锅中汤汁，适中程度全靠经验。滚滚翻腾时倒入炒好的肉臊子头。
整个过程大厨的勺子会搅个不停。炒臊子头用的是油炸豆腐，这时还要用白白的嫩豆腐，切丁抛洒锅中。根据季节不同，韭菜段或菠菜片也会下于其中，这也是臊子的灵魂。此时大厨会轻撩一勺尖臊子，稍缓，送于口中，一声喊：“各种调和适中，大功告成。”
臊子对了，面也就出锅，过凉水盛碗上盘浇臊子，服务队员热情端到桌前。现在过事都是服务队，长年实战，他们配合相当默契，天衣无缝。酣畅淋漓的臊子面盛宴就会在这忙碌、热情、吸溜吸溜声中进行开。
当然面也是很讲究的。红白喜事人多虽是压面，也要放合适的碱面，以增加面的筋道劲儿。面的宽窄因喜好而异，一般最宽不超过韭菜叶。忙罢、过年客人少时，不怕麻烦的女主人也会非常有仪式感地做一顿手擀臊子面，臊子里也会抡上鸡蛋絮，更是精细，更是爽口。
亲戚放得开的，不讲究的一咥就是几大碗，还会边松裤带边不停夸赞。现在有些人更简单了，没地种了，不再磨面，人也懒了，臊子面的面也是更方便了，购买挂面，宽窄粗细任你选。但最爽口的还要算手工擀的、放有碱的，有鸡蛋絮的臊子面。
但有一点不知道大家注意到没？你说得天花乱坠的，这么好吃的臊子面，只是红白喜事，过年忙罢等时间的专利。食堂、餐厅专门经营的却很少见。是的，只是少见，不是没有。
今年前半年村中一大厨叔曾征询过我意见，他想开一家专卖灞桥过事臊子面的餐馆，并说了他的意向和操作方法，口吻热情洋溢，信心百倍。我门外汉，但爱吃臊子面，特别是村里谁家过事他做的臊子面。所以就双手赞成，鼓励他开，并叙说了站在自己位置的观点。可还没等他动手，村里的另一位年长大厨捷足先登，在悄然无息中开门营业，听说一天到晚，臊子锅拉不断。
当地的灞桥臊子面虽然没有西府岐山臊子面名声大，但能流传至今也有它的存在价值，也有它久存的特点，也代表一方的人情世故，风俗习惯。
灞桥臊子面，吃的主要是它黏黏糊糊、煎煎火火，长长久久的亲情、友情和乡情。当然，以后的将来灞桥臊子面也会走得更远，让它那黏合劲儿使华夏儿女心连心，筋道劲儿使中华大地情永存！
作者简介：惠建武，70后，西安市港务区人。《世界文学》优秀签约作家，喜欢运动旅行，闲暇时也爱好读书写点随笔。
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