说起大东北，人们就会情不自禁想起冰天雪地，想起西北风、冒烟雪，想起炕头上大块吃肉大碗喝酒的场面，这可不是电视剧的土匪酒宴场面，而是东北人的家常便饭。这其中也充分显示出东北人的粗矿和豪情。

     一马平川的旷野， 白山黑水的千里沃土，一江春水向西流的松花江顺流而下，造就了敞敞亮亮的东北文化，更造就了霸气冲天的大气浓香扑面的东北菜系。

       东北菜是我国东北地区的本土菜系，以汉、蒙、 满、鲜族为基础的烹饪技术，结合丰富的东北丰富物产，吸纳本地少数民族一些饮食元素，自成一体。东北菜的特点讲究一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候旺足、色泽鲜艳、滋味浓郁、酥烂香脆，烹调方法擅长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧、烤。

       东北菜咸辣酸甜，非常适中，是老少皆宜的大众口味。东北菜虽名未列八大菜系，但是影响力却是非常广泛的，从北到南几乎没有一座城市没有东北菜的，势头冲天。稳稳的坐上第九大菜系的交椅。如果按传播之广、食客之多等元素重新排序，恐怕位置还要靠前。

      东北地区土地肥沃，广袤无垠的黑土地物产丰富，山川湖海也使得东北地区山珍海味众多，为东北菜提供了天然、绿色的食材。东北地区有辽、吉、黑三个省份，特色菜品不胜枚举。

      东北菜善于运用优质应季食材，借助葱、姜、蒜等提味，东北大酱、大豆酱油等提色后，“朴实、自然、醇厚”是东北菜的特点，讲究吃得豪爽、吃得过瘾，喝得豪放。大盆、大盘、大碗才能显示东北人的实在，与南方菜系的小巧精致形成鲜明的对比。

    东北看大厨手艺的一道“硬菜”是著名的“锅包肉”，东北传统名菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，除此之外，还要加个“声”添一道“彩”，即咀嚼时，应发出类似吃爆米花的那种“咔 咔”声音，这是酥脆的标志。酸甜口味的菜肴，深受女士和儿童的喜爱。

       锅包肉的做法是将里脊肉切片腌制入味，挂浆炸至金黄色，复炸后，再次下锅翻裹酸甜芡汁即成。按照菜肴的做法，应该称其为“锅爆肉”。

       嘻…嘻…个人臆断：说不定是最初记录这道菜的先生，吃了美味，不但醉了嘴巴，一直香到了笔端，歪歪扭扭的写成“锅包肉”，说实话：嘴馋也真是耽误事儿啊。

      第二道菜是熘肉段，东北传统名菜，“锅包肉”便是由其发展而来，锅包肉是熘肉段的创新，味道外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口，是东北老百姓喜爱的家常菜。从上个世纪起就走上了老百姓的年夜饭的饭桌。如果锅包肉是婀娜多姿能说会道的“东北娘家甜嘴儿二姐”，那熘肉段一定是憨厚可人的“关东妥妥同胞大姐”了。

     熘肉段的主要原料有猪里脊肉、青椒等，辅料为食用油、食盐、酱油、蒜等。     

        其做法是将猪里脊肉切段腌制后，挂浆炸至金黄，复炸后与青椒等配菜入锅快速翻裹酸甜芡汁而成。只有采用东北土豆淀粉，才能做出外焦里嫩、色泽透亮的菜品。

    第三名菜是酱大棒骨，东北家常名菜，浓郁的肉香，属于垂涎三尺，口水落地的大菜。浓浓的酱香和肉香在揭开大锅盖的一瞬间，真的能醉倒李白，迷麻东坡的那种菜，无论你品过什么档次大餐，尝过什么高级的美味，多么绅士的先生和矜持的少女，都会吮带着透明手套大拇指上最后一点余汁，高赞“我要秘方……我要打包.....”

       酱大棒骨的主要原料为猪大腿骨，辅料为食盐、花椒、八角、桂皮等，通过高温焖炖的方法制成。酱大棒骨用的筒骨，必须是带肉棒骨，而且必须含有骨髓；端上桌后，先要用吸管慢慢吸食筒骨里的骨髓又香又浓的骨髓入口即化、满嘴留香，然后戴上一次性手套，开始享用大棒骨上的肉，软烂嫩滑、酱香浓郁，肉吃满口香，浓汁溢润肠。

       这道菜可以说是热情东北人的留客菜，属于来了就不想走的主要原因之一，是当家的实打实的“大哥大”，其美味你体验过就会懂的……

       杀猪菜，也叫“烩酸菜”，是最具东北特色的名菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。

     地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜肴的总称。“杀猪菜”在保持原农家风味的同时，其制法已有所改进，口味丰富，几乎把猪身上的所有部位都做成菜肴：猪骨、猪头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉、蒜泥白肉、蒜泥护心肉、灯笼挂（全套猪下水）等。

       杀猪菜是那种反复续菜老汤型的菜，而且越续越香的那种，其美味只可意会，不可言传，形容这道菜的词汇，至今东北的文人们，还没有找到确切的没有形容出来。

      地三鲜，东北传统名菜，外焦里嫩，寻常家菜园子里土豆 茄子 青椒为主要原料。先将三种蔬菜切成滚刀块，然后滑油变软，接着起油炝锅，将切好的蔬菜不断翻炒至断生，勾芡收汁而成。它不仅佳于天然、绿色的食材和鲜浓的味道，更胜于涵盖了多种食材的营养，让三味非常普通的食材成为了鲜爽无比的佳肴。

     地三鲜是东北厨师试厨的必考菜，寻常蔬菜，工夫不浅，道地的手艺和火候是万万不可缺少的。

      东北菜不止于此……

     每当你踏上东北的土地，以上这几道菜只是压桌小菜，冰山一角。真正惊艳下巴的可能是：大餐大盆上，小菜大碗上，精菜铁锹上，干炸簸萁上……

    到此为止吧，真的不能透漏太多，怕口水侧漏毁了你的妆容。

      总之。来东北吧，来东北菜馆也行，豪情万种正宗的东北菜期待你的到来。  

作者简介

       李智慧:吉林省新诗协会会员 松原市作家协会理事,前郭县作家协会副主席，高级政工师。

       报告文学《种在父亲心中那棵树》多篇文章在《吉林日报》《地火》《松原日报 》《松花江》 《伯都纳》等国内报刊刊载并多次获奖。其中百余篇作品在国内平台刊发。

       第五届夏青杯吉林赛区荣获最佳舞台语言表达奖。多次在省市朗读大赛中获奖。