十里骑行为豆汁
王业松
我从外地回到北京后，第一想吃到的就是豆汁。8月23日清晨，我迎着朝阳，骑行25分钟到4、5公里以外的中关村护国寺小吃店买豆汁。
豆汁是北京人的传统小吃，护国寺小吃店的品种较多，都是北京人喜爱和常吃的，除豆汁外，还有炸糕、糖火烧、门钉肉饼、驴打滚、艾窝窝、爆肚、羊杂汤、糖耳朵、豌豆黄、菜团子和韭黄牛肉锅贴等二三十种食品。每天早晨六点开门，座无虚席，还有不少人买回家享用。
护国寺小吃有着300年的历史，目前北京有61家门店。经营文化是：守护传承，品味经典。
提到豆汁，外地人往往误认为就是豆浆。其实完全是两回事。首先是食材不同，豆浆的原料是黄豆，豆汁的原料是绿豆；其次是工艺不同，豆浆是现磨的，而豆汁是经过发酵变酸的；第三，是口味不同；第四，是营养不同。
一位九十岁的人，一觉醒来，清晨竟然有这么大的兴趣脚蹬自行车到那么远的地方买豆汁，可见其兴致和对美食的追求了。
民以食为天。对美食的追求贯穿人的一生。婴儿出生，第一件事就是嗷嗷待哺，“嗷嗷”就是婴儿对美食的追求。一个人如果对美食失去了追求，茶不思，饭不想了，说明此人健康堪忧了，或者说明此人精神状态不佳了。人是铁，饭是钢，三顿不吃饿得慌。人为了生存，需要吃饱；人为了生活，需要吃好。美食，提供人类吃的需要。宋代舒岳祥【冬日山居好】的诗曰：“人生何所事，口腹最相关””。道出了食品对人类生存、生活的重要。央视一套正在播放的【冰雪尖刀连】电视连续剧，从中可以看到，即使在战壕里，即使面临死亡的威胁，战士还津津有味的谈论着各自家乡的美食，东北的酸菜馅饺子、河南的胡辣汤和陕西的油泼面。
一位江苏人，为何对北京人喜爱的豆汁如此喜爱？其中有两个原因，第一个原因是我在北京60年了，生活习惯和饮食口味被北京人同化了；第二个原因是乡愁。我上初中离开家乡前一直生活在苏北农村，我是农民的儿子，深受儒家耕读文化影响。我的父母是以农为业、以农为乐、以农为荣的农民。同样是农民，别人家有农忙农闲之分，而我家全年都是农忙。每年秋收结束入冬开始，我母亲除了芦苇编织外，还用绿豆做淀粉，然后再加工成粉丝出售。把农闲变成农忙的全村只有我们一家。做淀粉的过程是把浸泡后的绿豆磨成浆，用吊布过滤，过滤下来的浆沉淀下来的就是淀粉，淀粉上面的浆水经过自然发酵就成了酸浆，用酸浆当水做玉米面稀饭。我冬天每天早晚两顿都是喝这样的稀饭。这种叫酸浆稀饭的味道与北京豆汁差不多，因此，我喜欢喝北京豆汁。每次在北京喝豆汁，就想起了老家的酸浆稀饭，想起童年，想起老家的茅屋，想起我勤劳的母亲。在北京喝豆汁就为了圆这个乡愁，就是享受乡愁文化。
美食，我享受了，饮食文化，加上乡愁文化，我也享受了，我快乐！
骑行路过一个加油站，他们的标语引起了我的注意：“为美好生活加油”！我每天都在为美好的人生加油。每次的美食和文化的享受就是为了人生加油！
2023年8月23日于北京
作者王业松简介
王业松，男，1934年⽣，汉族，江苏省泗阳县⼈。南京⼤学中⽂系毕业。曾在国务院外事办公室任助理，在公安部外事局和教育局任处、局⻓，并兼任《公安教育》编委主任。现为中国散⽂学会会员、江苏省作家协会会员。曾多次在《⼈⺠⽇报》《⼈⺠论坛》⽹、《中华英才》半⽉刋、《亚洲财富国际交流》⽉刊，以及南⾮出版发⾏的《⾮洲时报》等报刊发表⽂章。已经岀版《呼应》等九卷散⽂集，计300万字。其中《⾬中送魏巍》、《我送荣毅仁副主席回家》和《我在中南海⼯作期间花絮》等散⽂在社会上⼴为流传。作者年已九旬，但仍在为时代发声。读者可从中听到⼈⺠的呼声，看到国家发展的脚步，感受到时代的脉搏。
