又闻家乡“豆折＂香

                    文/黄正林

      提起老家“豆折得”，就会使我唾液大增，一股“豆折”香味扑鼻而来。

     又有几年没有吃到老家的“豆折”了。

     小时侯，每年快到过年时，家里来客，母亲都要煮上一碗“豆折”，外加两个鸡蛋招待客人（乡下人称“吃茶、打点心“，实际上是地方一种待人礼节），顺便多煮点给我们小孩解解馋。

     老家地处新妙湖（1962年当时江西省省长邵式平视察北庙大垻建设现场时，提出将北庙湖改称新妙湖，1968年将都昌县水产场改为新妙湖综合垦殖场），是鄱阳湖的支汊湖，沿湖有北山、七角、新桥、汪墩、徐埠、左里、多宝等人民公社（现七角、新桥与汪墩合并为汪墩乡）和新妙湖垦殖场，面积67.79平方公里，水面面积26平方公里，素有鱼米之乡之称。

     清澈的湖水养育着八十万都昌人民，又滋润了都昌人的生活。人们利用湖水煎制的“豆折得、豆参、番薯粉、挂面、糍粑、年糕”等富有地方特色的农民自产自消的农副产品，为祖祖辈辈传承下来的，不断得到发扬光大。

      “豆折得“是都昌的地方方言，其“豆折”是大姑大嫂们用荞麦粉和米粉加工而成的一种食品，与豆子靠不上边。人们把荞麦和大米磨碎后，再经过细筛选成精粉，用来制作成“豆折”也称粉丝。在制作“豆折”过程中，将粉调至糊状，舀一瓢放入用铁片制成的煎盘里，淌均匀，放在大锅内用文火蒸熟后立即进行折叠成长条状，冷却后再用菜刀切成细条状晾干。晾干后的“豆折”可收藏，吃到端午节前后。

    晒干后的“豆折“，可用于水煮、干炒。使用前，应用白开水浸泡二十分钱左右，再进行干炒和汤煮，加上小葱、姜絲、豆鼓（那年代乡下没有酱油，普遍使用用黄豆或黑豆洗清蒸熟后进行晾干，生长黄白霉后，再次蒸热进行晒干，便于保存。抓小许豆鼓用开水浸泡后成黑葛色代替酱油，香味也很浓）等调料，吃起来相当可口，家乡人都喜欢吃，过节过年或红白喜事，桌上都有干炒的“豆折”，这个传统一直延传至今。

     “豆折”主要用料荞麦具有丰富的营养。荞麦为蓼科荞麦属植物，是一年生草本植物，喜凉爽湿润的气候。味甘微酸性寒，归脾胃大肠经。食味清香，容易煮熟，可用来做荞米饭、小米粥或荞麦片，具有止咳平喘、抗炎、降脂、降糖功效。止咳平喘：荞麦中还有能止咳平喘的成分，可有效改善咳嗽、咳喘及痰多等症状。抗炎：荞麦中含有一种叫做黄酮的成分，黄酮可有效抵抗各种致病菌，有助于消毒抗炎，可改善呼吸道炎症和肠道炎症。降脂：荞麦可有效促进细胞增生，降低血液中的胆固醇含量，具有降血脂及软化血管的功效。可预防心脑血管出血，并能扩张冠状动脉，增加其血流量，还可保护视力。降糖：荞麦中富含铬元素，有助于增强胰岛素活性，促进胰岛素分泌，加速体内葡萄糖代谢，起到降糖作用，可辅助治疗糖尿病。现在市场上有经加工的荞麦粉销售，包装美观大方，是送人的上等礼品。家乡的“豆折”，是农家用石磨磨碎精选的荞麦粉，所含营养没有浪费，经常吃“豆折”的人一般不犯心血管病，还能起到预防的作用。

      虽然我离开家乡五十余年，但每次回家探亲都能吃得到，老母亲年事已高，没有加工“豆折”，但都会煮上一碗“豆折煮鸡蛋”，用家乡的纯菜籽油、小葱，还加点芝麻油，吃起来特别香，细爵回味，吃在嘴里，甜在心里。这些年姪女、堂兄弟和亲戚家都加工不少，用自已种的荞麦（也可称无农药、无化肥的无公害产品）加工“豆折”，母亲的“豆折“都是他们送的。我们离开家乡的时侯，他们还送来晒干的“豆折”三斤、五斤，带回萍乡。女儿跟随我回家省亲，在乡下吃了几次，非常喜欢这个美味佳肴，回萍后，早上都要我煮上一大碗，不放鸡蛋，而是放些肉絲，用猪油，味道更香，口感更好。

     “豆折”还是送人的佳品，家里来了客人，回去时，主人都会送上几斤，以表示对客人的敬意。乡下农村虽然拿不出好的赠品，送“豆折”可称得上“礼小情谊重”，客人还是非常高兴，愉快地接受。

     金秋十月，是农村秋收冬种的季节，农民们忙着收割晚稻、开挖番薯，同时也是播种萝卜、小麦的时候。收割荞麦也正当时，再过个把月，家家户户都会去加工“豆折”，丰收的喜悦都挂在农民兄弟的脸上，撒下的汗水和劳累的辛苦被丰收的果实扫得一干二净。我们期待下次能回老家一次，再去和农民兄弟共同品偿这款舌头上的美食。

      2023年10月3日于萍乡