东北的铁锅炖

 作者 ：讽奇

    铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于饭店餐形式，如今，大铁锅又有新的使命。饭店的铁锅炖菜，成了东北的招牌菜，变成新的时代宠儿，特别受食客欢迎。人们常说：给东北人一口大铁锅，可以炖“天下”，也就是天下一切食材，都可以通过大铁锅炖出菜品，铁锅炖大鹅，铁锅炖小鸡，铁锅炖大鱼，铁锅炖排骨，铁锅乱炖。在炖菜的铁锅边上贴一圈儿苞米面大饼子。铁锅炖菜上边还可以放上白面饼叫烀饼。这些菜品和主食营养丰富、味道纯正，深受广大食客的喜爱。

     铁锅炖大鹅是铁锅炖的招牌菜，也是东北的名菜。东北人用大铁锅炖大鹅是因为铁锅受热面积大，受热均匀，铁锅导热快，所以铁锅炖大鹅熟得快。铁锅炖作为东北菜，以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式，在全国范围内广受欢迎，铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜，它是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。

    在东北雪花飘落之时，大鹅像丢了魂似的，因为天冷的时候，大鹅的肉质紧实，又好煺毛。所以这时候开始了铁锅炖大鹅。有一天，哥几个想吃铁锅炖大鹅，抓来一只大鹅，在杀大鹅之前，给大鹅灌上点白酒，这样好薅毛，没想到，把灌了白酒的大鹅子放到一边，哥几个在闲聊，不知道是酒壮大鹅胆，还是大鹅自知被宰的命运，看到四下无人，忽然两个翅膀一展飞了，本想这下自由了，终于脱离了苦海，主人见到此情景，派人骑上摩托车，像大鹅飞的方向追赶，追出二里多地，不知是大鹅过了酒劲啊，还是飞行的本领不强，飞不动了就落到地上，被追赶的人们逮了回去，大鹅最终没有逃脱铁锅炖的命运。大鹅炖好了，哥几个，围坐在热乎乎的铁锅旁，烫上东北的老白干儿，推杯换盏，猜拳行令，由豪言壮语变成胡言乱语，真可谓喝酒前我是东北的，半斤白酒下肚后，东北是我的，一醉方休。正所谓：

地冻天寒飘雪花，

手起刀落不嗝嘎。

铁锅干㸆色香味，

一壶老酒醉倒仨。

大连有声文艺，

是继徐丽创办《朗读者》读书会(又名：松嫩流域朗诵团）之后又创刊的有声文学媒体。大连有声文艺，就是把精品文学变成好声音。每一个文字，不仅仅是文字，而是有血有肉，有情有爱，有思想的精灵。每段文字都是通过深思熟虑的结晶，更是对文学艺术和生命的敬畏。2022年4月9日，徐丽自媒体文学公众号《大连有声文艺》应运而生，随之得到松原文化界和多个城市众多文朋师友纷纷投稿。可见广大读者对声音艺术的追求和心理渴望。文学艺术永远为广大读者服务。植根于生活土壤的文学精品，经过原创作者再次提炼，又经过好声音的录音诵读，为文字进行二次创作和提升。喧嚣的红尘，浮躁的世界，好声音的魅力和穿透力能为读者奉上听觉的文化盛宴。

之所以取名“大连”，寓意：大连在东北三省，无论是从经济还是文化等多角度，都是名列前茅的海滨城市，而且覆盖率很广，能带动文学艺术齐飞并进。让精品文学得到广泛的传播。“有声”就是把文字变成好声音。“文艺”就是文学艺术。组合起来就是“大连有声文艺”。

大连有声文艺编辑部

文学顾问:李明军

艺术顾问:沈树立

艺术指导:吕东飞

配乐指导:贾兴旺

文艺评论:姚宗希

总编:徐丽

收稿:丽子

审核:北方二丫

编辑:北方的云

执行总编:林海丽子

大连有声文艺总编徐丽女士，有偿为各企事业单位、各大餐饮、美业、洗浴、企业家，撰写创业经历和企业背景，以及人生自传。编辑部收集优秀的文学作品。思想性、艺术性都非常精彩的文学作品，可用好声音演绎。投稿微信:林海丽子15043872711