家乡人家常食谱中，有一样地软鼓儿，想必不少人一说起都会口内生津，不瞒你说，我也是喜好这一口的。眼下已是寒冬时节，许多人家的灶头，开始飘溢鼓儿的香气。

       地软是老家那地儿，山里随处可见的一种菌类，前些天去早市，想不到野山屲里捡来的这东西，竟然卖到几十块钱一斤。昨日去老家时，顺便带回来一点。把那地软盛在一个米黄色搪瓷盆里，紫黑紫黑的，朵儿大，颜色正，看一眼就馋。

        地软是家乡人用来蒸包子，烙鼓儿的一样食材。家里人把搪瓷盆里的地软，在厨房的水笼头上淘洗了好几遍，洗去上面的尘埃。浸了水，洗干净的地软，仿佛变了个模样，紫亮亮，软嫩嫩的。家里人说，烙点鼓儿吃，这也正合了我意。说做就做，于是，两人来了个分工合作，一齐动手，烙了一回鼓儿。我调馅，她和面。她擀皮包馅，我上锅翻烙，只一会儿功夫，香气四溢的地软鼓儿就端上了餐桌。

       地软鼓儿的馅，当然要以地软为主，还需擦两颗拳头般大小，从黄土地刨出来的新大坪洋芋，擦成细丝丝，再切一小把鲜嫩欲滴的韭菜。在一只玻璃大碗中，把地软、洋芋丝和韭菜和勻，调适量的花椒面、生姜粉、盐面，再放进适量的胡麻油，鲜抽，味精，充分的和拌之后备用。

       要做出可囗的鼓儿，和面这个环节也十分重要，烙鼓儿的面，跟烙韭饼，烫面油饼，猪油鼓儿的面差不多，用滚烫的开水和面。水温和软硬要掌握好，水凉了，和的面，烙出来的鼓儿硬棒棒的，口感不好。面拌的也不能太软，太软了，在面板上不好擀，烙出来的鼓儿也容易成稀歪歪的，要软硬适度，这样烙出来的鼓儿不光口感好，味道也不差池。

       上锅烙的环节也要重视，烙鼓儿的锅最好用加厚的平底锅，在煤气灶上烙，要掌握好火候。锅要烫，烙时锅里放胡麻油。包馅的饼，要擀勻称，大小要适中。烙鼓儿也是翻三翻，火巴要烙好，不能欠火，也不能烙焦。欠火了看着白刮刮的，过火了则是黑滋糊拉的，影响人的食欲。

       吃地软鼓儿，餐桌上最好有一小碗糯米和谷米烧的米汤，一面吃一面喝。这是我多年来养成的习惯，吃韭饼、烫面油饼、猪油鼓儿也是这吃法。只不过，吃烫面油饼、猪油鼓儿，最好炒一碟子青椒洋芋丝当下菜，那样吃感觉吃得舒坦，吃得过瘾。（2023.12.1草）