秦望谢记黄酒

        谢叶钢   徐显龙

       会稽山脉，是魏晋王谢风流的发生地，至今古风绵延。谢氏久居会稽秦望山村，代代种稻酿酒，至今存有“德昌绍酒”四尺楠木牌匾，字体端严，大抵是清中期物件。谢氏后生阿钢，继承祖业，于绍兴古城仓桥开铺售酒。坛口一开，提钩一舀，馥郁醇香，迷醉四方游客。阿钢仪表堂堂，妻子素素娴和淑静，二人相知于珠峰脚下，如今经营一爿小店，颇有相如文君当垆卖酒风致。阿钢说，旧日绍兴家家酿酒，延续数百年的酿酒之家比比皆是。这种世界上最古老的饮料酒，源于春秋，成于北宋，兴于明清，酿制用料十分讲究，主要原料为鉴湖水与糯米。鉴湖水，唯绍兴独有，是绍兴黄酒的灵魂。秦望村地处鉴湖水系，以山溪浇灌糯稻，秋收后又以溪水酿酒，颇为正宗。制酒全依天时，农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭，大雪摊饭，次年立春时开始榨酒、煎酒，灌坛泥封后贮藏。而手工冬酿是其生命所在，一年一酿，在九九寒冬低温下慢慢发酵。而越是寒冬，越是阳气渐升之时，黄酒历经苦寒，却是温性的，有滋补暖身功效，还能助药。黄酒一般贮存三年后才投放市场，谢记则在自家酒窖里放上十年，才在仓桥售卖。其酒窖倚山，即便酷暑也颇为凉爽。酒曲也由上一年的酒种留存而制，年年相沿，确保了口感与风味。阿钢自记事起，太爷爷就每天早上在家门口，立一张小几，放上一壶老酒，摆上一碟豆干，靠上一把椅子，面对青山与田畴，慢呷细品，直到日上三竿——犹如西人带着墨镜喝咖啡，在路头阳伞下一坐坐上大半天。后来，爷爷又接过太爷爷的酒壶，每日这样咪一咪老酒，闲适十足。在阿钢出生时，父亲就给他酿了十坛酒。二十多年后待他娶妻了，开了三坛，这一百五十斤酒水，化作每位亲友脸上的笑容与酡红。阿钢也在两个女儿出生后，各为她们酿了十坛酒——就是俗称的“女儿红”。阿钢知道，等女儿长大后，他从未来的某一天开始，也会延续太爷爷和爷爷的生活方式，面对青山与田畴，慢呷细品……

                             徐显龙

祖傳三代，手工古法釀造。

三代傳承，匠心製作！

蒸饭，把糯米蒸熟。

淋水

父亲在攤飯，做黃酒的工續，把蒸好的糯米攤涼備用！

開耙，釀酒師傳的核心技術！

加入麥曲後，用划槳攪拌均勻

父子PK

我和兩個女兒，吃糯米飯，啓蒙黃酒制作工藝！

倉橋酒肆賣酒

在绍兴仓桥酒肆前

地址:绍兴市仓桥直街163号。