舌尖上的非遗

——京南固安老李石磨香油

滴滴纯香

记录者/张庭怀

南黄垡老李石磨香油始创于1905年，传承至今已有一百多年的历史。由石磨磨坯、水代法取油、低温低压、洁净天然，最大程度上保留了芝麻的特殊香味和营养价值。

     1985年，老李石磨香油第三代传承人李泽朋高中毕业后， 立志传承石磨香油技艺 ，和父亲李汉如学起了制作香油技术。转眼到了2005年，在制作传统石磨香油的基础上，又挖掘出古老传统去皮芝麻酱的制作技艺，并很快推向市场，深受广大消费者青睐。

    老李石磨香油第三传承人李泽朋因其有文化且爱钻研，使“南黄垡老李香油坊”之品味日趋高昂。其对家传的技术进行深入整理发掘，首先对石磨进行改进，以机械带动石磨旋转为标准转数(按传统技术的石磨转数，保证香油质量)，以其牛、驴拖拉来测定，并对机械传动进行反复测定，后又以齿轮控制石磨转数，反复试制，屡败屡试，直至成功。同时订阅各种有关油料加工的报刊，购买有关书籍，以知识来辅佐推动对制作技巧的改良。绳其祖武，不懈研讨力求香油磨研技术的精益求精。再其不断努力下，终使香油的加工制作技术超过了他的父祖辈。既继承了先辈们历代薪传的技艺，又融入了现在化技术，使得“老李香油坊”的制作质量和产量都实现了新的超越。2016年，李氏几代人通过超群的智慧和孜孜不倦的努力，老李石磨香油及去皮芝麻酱，被列入市级非物质文化遗产项目名录，其香油系列产品被销往京、津、冀及周边县市。

       制作老李石磨香油，精选颗颗饱满、粒粒浓香的芝麻，经天然石磨、磨浆、兑浆、搅油、墩油等工序完成，全程不添加任何添加剂，就是水代法生产用到的水也用桶装的纯净水。墩油、搅油的过程中全程人工参与，要随着浆的不断地变化，改变用力的方向，目的就是生产一瓶真正好的高品质香油。特别是烘炒“火大不黑皮，微爆不失油”十字真言，以控制相应的火量，使其烧不黑皮，久不失油。火候的大小、闻芝麻的香气，然后出锅扬烟。这样磨出的香油特别香，油色红亮，柔香持久，香味绵长，储存时间更长。香油制作技艺主要取决于芝麻翻炒技术，而“老李香油”也正是这一技术，才能使香油本身达到至纯、口感更佳，香味释放的更持久，既保证了口感又环保，有益人体健康。

    “民以食为天，食以安为先。 老李石磨香油货真价实，决不掺假，滴滴纯香放心食用。 “滴滴保纯、瓶瓶保真”是老李香油百年不变的准则。2019年，荣获“燕赵老字号”牌匾和证书；2020年，成功注册中华人民共和国国家地理标志商标；2022年，老李香油被固安县人民政府授予“特色食品优质品牌”荣誉称号。

    一提起南黄垡老李石磨香油，固安当地家喻户晓。走进老李香油生产车间，石磨香油香气扑鼻、香味浓郁，令人味觉大开。一瓶瓶优质石磨香油经历一道道工序精制而成。每一道工序都凝结了李家数代人的汗水和智慧，结合传承至今的“水代法”工艺，最大限度保留了芝麻的营养和香味，生产出来的芝麻香油，油质纯净、食而不腻。 老李石磨香油产品从原料选择到工艺程序上，生产环节一丝不苟，绝不做半点偷工减料的事。做产品就是做人品，要坚守诚信、怀抱善心、拥抱责任.为每一位消费者的健康保驾护护。老李石磨香油及去皮芝麻酱是您逢年过节走亲访友的必备礼品。

              2024年元月12日