驻马店市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录公布——新蔡县贾老三驴肉汤榜上有名精华热点

（魏建友/文图） 日前，驻马店市人民政府公布了“第七批市级非物质文化遗产代表性项目”，新蔡县餐饮行业协会选送的“贾老三驴肉汤”收录在驻马店市非物质文化遗产“制作技艺”名录。

    新蔡县贾氏驴肉汤现已成为新蔡县著名的地方传统特色美食，并享誉周边县市。贾老三驴肉汤制作技艺已历经四代传承，一直延续发展至今。特别是第四代传承人贾全胜，在传统驴肉汤制作技艺的基础上进行了创新，使驴肉汤制作技艺用料更考究制艺更精湛，汤色更显凝白鲜美，驴肉筋道更加爽口。驴肉营养十分丰富。《本草纲目》记载：驴肉性温，具有降压降脂，安神养血、滋阴壮阳、补肾利肺的功效。现代科学研究，每100克驴肉中含蛋白质达21.5克，脂肪3.2克，胆固醇只有74毫克，是典型的高蛋白低脂肪低胆固醇营养食品。

    贾老三驴肉汤，严格挑选3年以上的散养成年驴，加工时先将驴肉大块漂洗干净入锅，加入20余种秘制配料卤制。制汤时将新鲜驴肉切片下锅，煸炒至水干，兑入料酒，加入少许盐、花椒粉、味精，再注入适量汤水，烧煮开锅，装盆即成。不仅色香味美，而且富有大量人体需要的维生素、氨基酸和蛋白质等营养成分，深受食客的喜爱。

  贾老三驴肉汤目前在孙召镇老店的基础上，又在县城繁华区域开设了新店，总营业面积300多平方米。厨房设施配备齐全、餐饮管理制度规范。

　据悉，按照公开申报、专家评审、社会公示等程序，全市第七批共35个制作技艺项目入选，其中新蔡县入选4个。