品味霍州馍
留住中国🇨🇳年
年馍一蒸，
年成庆丰，
年味渐浓。
春节又称过年，年既是时间单位，又是时间节点，所以年又是年节。一年中不同的年节习俗承载了人们对中华传统文化的敬畏与传承。在《说文 禾部》里，年是谷熟的意思。
在山西蒸年馍是晋南地区最为重要的年俗之一。
在霍州，不同的年节有不同的馍，如喜丧、满月、过寿、清明、中元、春节等，馍的造型和寓意也各有不同。尤其进入腊月，家家户户就相继开始蒸年馍。往往天不亮，邻居和亲朋就相互帮忙到各家各户去蒸，年味就在这热气腾腾的气氛中四散弥漫。现如今，随着市场经济的发展，蒸年馍也不仅仅是腊月里才有的景象了。
立冬刚过，位于霍山脚下的年馍厂就早早地大规模开工生产了。
霍州主要以山地丘陵为主，地形东高西低，便于水气及雨水形成，地理位于北纬36度附近，属暖温带气侯。在汾水与霍山之间有一大片适宜冬小麦生长的平原和高原旱地。以小麦为原料的馍馍是当地餐桌上的主要食品之一。
霍州年馍历史悠久，通过不断演变逐步形成了全国独一无二的加工工艺，并传承至今被列为非物质文化遗产名录。
2022年9月，霍州市被中国粮食行业协会授予“中国年馍之乡”荣誉称号。
霍州年馍的独特之处，在于采用传统老酵发面，不添加任何添加剂，保持了浓郁的麦香味，食用时层次感强，且嚼之有劲 ，醇味绵长。面团经过多次揉添，醒发，之后，和揉，捏制，塑型，最后放在热炕上盖被醒发，达到发虚、有光、呈润的程度，再放在铁笼内蒸半个小时以上。经历过这样千锤百炼的工艺， 精心揉制蒸出的年馍虚、暄、白、松、软。
逢年过节，霍州人会以丰富年馍的造型并赋予其吉祥的寓意。男人投面，女人做型，年轻人备火上笼，孩子们也装模做样参乎其中。因为对美好生活的期盼，人们把一年的辛苦早已抛到九霄云外。此时此刻，年在馍里，喜悦在每一个人的心里。 在能工巧匠们揉、捏、搓、压、撺、卷、剪等一系列娴熟灵巧的动作间，一个个造型精美活灵活现 栩栩如生的年馍呈现眼前，有登高、巧手、枣花、钱串、红世、兔子、花儿、鱼儿、圆馍、五福盘寿。
《舌尖上的中国》说，同样是面食，山西中部的霍州做法更精致，一双巧手， 让日复一日的食物和日子都显得不再单调乏味，霍州人把最美好的祝福都捏进了年馍里。
年馍融入了霍州人的情怀，释放了霍州人的情感，表达了霍州人期盼来年幸福的愿望！
可以说，年馍不止是一种食物，更是霍州民俗文化一个重要的符号！几千年的传承与发展，霍州年馍被誉为“舌尖上的美食、指尖上的艺术，心尖上的情节”。 霍州年馍经历了传统民俗饮食，开革开放后的粗放型市场化，以及今天的规模化、产业化发展三个阶段。
特别是2022年以来，霍州市委、市政府审践行初心使命，审时度势，出台《霍州年馍一二三产业融合发展实施方案》，通过财政支持，内联外引，大力发展年馍产业，注册“霍嬷嬷”区域公共品牌，加大培训和电商营销，发展公司十农户集体经济模式，建了年馍体验馆，发展农发优选霍州年馍加盟连锁店，创造了大量的就业岗位，推动霍州年模产业发展不断迈上新的台阶！
闫记红 2024.01. 21午夜
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