宜兴特产绿苎头青团子

文/张元良  诵/西楼

太湖之滨，竹海大观，善卷仙洞，陶壶紫砂，山青水秀，渔米之乡，有一座美丽的城市古称阳羡，今名宜兴。

宜兴特产绿汤圆，俗称“绿苎头团子”。是一种传承千年的特色小吃。这种团子是用当地野生南星科植物天青苎麻叶子叫作“绿苎头”，通过特定工艺制作加工而成。经过野外釆摘，焯水处理，去粗取精，腌制加工等几道工序，这样处理后使得制成的青团子具有独特的绿色光泽和天然香气。

制作绿苎头团子通常要以下步骤：

1· 春季釆摘：在春夏季节，将釆集的嫩叶进行焯水处理，然后去除粗大的叶脉。

2. 腌制：将处理过的叶子置于瓮内，分层加入碎石灰，并用密封的方法进行腌制。

3. 制作团子：将腌制的绿苎头取出，用清水洗干净，再与米粉调合，然后用煮沸的开水将糯米粉和绿苎头揉和均匀，形成绿色的面团。

4. 成型和填充：将面团搓成长条状，再分割成小块，搓捏成小碗团子形状，填入各种咸或甜的馅料。如；荠菜鲜肉，猪油花生，芝麻桂花，枣泥豆沙等。

5. 蒸煮：将包好的团子放入蒸笼中，用大火蒸熟。注意；时间不能过长或太短，大概10分钟左右。以免团子过硬和过熟导致团子塌陷和颜色消退。

6. 食用：蒸熟的绿团子形如翡翠玉珠，热气腾腾，表面呈现光滑光泽，具有独特的质地和香气，使人馋涎欲滴，食欲大增。团子当天吃不完可放入冷冻储存。

绿苎头团子是江南宜兴的民间特色小吃。是无锡市第四批非物质文化遗产。是突出的乡土本味、道法和自然。是已有二千五百多年历史的传统文化美食。

绿苎头团子釆用古法工艺制作，在团子的形象上呈现“上圆下平”的品相，寓意天圆地方，吉祥如意。在风味上经过“米香坊”几代人的不懈努力，成功地将绿苎叶和糯米粉揉和，从而使小小青团焕发出别样的风味，清香，光泽，绵糯。

绿苎头团子还具有一定的天然保健养生功效，具有清热利尿，安胎止血，止咳平喘，清热解毒，促进消化等功效。是人人喜爱的食物。

宜兴人逢年过节，清明前后。家家户户都会制作食用绿苎头团子。记得小时候，春节大年初一早上，母亲盛满一碗碗碧绿晶莹，清香诱人，热气腾腾的绿苎头团子端给我们，弟妹们围坐在大桌上，细细品尝着美味。有芝麻糖馅的，有花生豆沙馅的，有荠菜猪肉馅的……我一饨能吃八、九个。哈哈！所以，绿苎头团子是我儿时最喜爱吃的美食。

附赋诗词二首

一

七律 · 宜兴绿苎头团子

张元良

植物南星泽羡阳，椭圓佛焰叶茎长。

家前屋后贫坡地，春夏秋冬茂密昌。

绿苎奇葩传秘诀，天然美食保平康。

咸甜巧手精醇馅，翡翠青团满口香。

注释：羡阳，即宜兴县古名为阳羡。

二 南乡子 · 宜兴绿苎头团子

张元良

春雨润流光。芳草萋萋绿苎长。圆叶天青欣釆摘，芬芳。倩女盈盈背竹筐。

游子梦家乡，绿苎头团喜品尝。翡翠玉光腾紫气，清香。益寿延年送健康。