荞面饸饹
荞麦，这个在很多人眼中能降三高的食材，实际上它的营养价值远超其他谷物。
初次来到陕北，有位同事告诉我晚上要吃的主食是荞面饸饹。当时的我以为会是那种棕色的西府饸饹，但实际上，这是一种白面与荞麦面各一半的和成面团，醒好之后在饸饹机上压出的饸饹面。
陕北被誉为荞麦之乡，这里的荞麦以吴起荞麦最为有名。而荞麦更是被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。这得益于陕北地区的干旱、少雨气候，以及充足的阳光和热量，使得这里的荞麦生长周期长，颗粒大、皮薄、面白粉多、筋大质优。做成的饸饹面光滑爽口，不仅口感细腻，而且营养丰富。荞麦含有的蛋白质、脂肪、维生素均高于大米和小麦，食用不仅美味，还有助于控制糖尿病、消积化滞以及抗癌等功效。随着时间的推移，荞麦在人们心中的地位逐渐提升，被营养学家誉为现代社会的“贵族食品”、“益寿食品”。
在关中地区，臊子面是过红白喜事的主食。而关中地区的臊子面以扶风、岐山的最好，其中扶风臊子面没有辣子，而岐山的则有辣子。荞面饸饹在陕北人的生活中有着重要的地位，类似于关中地区的臊子面，是陕北人红白喜事、小孩过满月、老人过寿必吃的主食。
每当陕北人过事时，首先要做的就是买羊。一家过事往往需要买好几只羊。宰羊之后，清晨的主人家院子里便支起了几口大锅，开始烧旺火炖羊肉。浓浓的香气不一会儿便弥漫了整个农家小院。厨子就在这香气四溢的院子里，将醒好的荞面用七八十度的开水烫过，再掺入适量的小麦面粉和面。和好面后还要醒一下，以增强适口性和爽口感。
饸饹面醒的好与否直接影响到口感。当饸饹木床下的大锅水烧开后，身强力壮的后生开始压饸饹面。他们将面棒放入木床里压，众人一起用力往下压，眼见一根根筷子粗细的饸饹从饸饹木床出口坠入沸水中。压饸饹的面一定要醒好，不然吃起来没有筋道感。吃一碗热气腾腾的饸饹面，一定要浇上两勺香气四溢、肉烂汁浓的羊肉汤，再撒上一点葱花或香菜，顿时土鸡变凤凰，整个场院吃饭的气氛也完全被调动起来。高桌子低板凳上都是端着老碗吃羊肉饸饹的人，桌凳不够用，来得晚的人就干脆蹲在塄坎上，享受着这美食盛宴。对陕北人来说，有饸饸才算盛宴，才算过事。
如今，陕北人基本上各家各户都有了饸饹机，压饸饹也方便了不少。饸饹机可以根据个人喜好压出细的饸饹或粗的饸饹，甚至还能压出刀削面。
除了羊肉饸饹外，饸饹也有素汤的吃法。用红萝卜、土豆、豆腐等切好炒熟做成汤配上香菜等，美味又健康。还有一种特殊的油饸饹吃法，流行于延安北部志丹、安塞、吴起等地。这种油饸饹是用油拌的饸饹面，其中的油是当地生长的“茨茉花”和食用油烹制而成的。茨茉花外形似韭菜花，有葱的香味。陕北人将这种花趁鲜采回来，切碎，放入烧热的油锅里将其香味逼出来。再配以酱油、醋、蒜泥等佐料，看上去很像关中的油泼面。
现在的陕北，很多酒店也有专门的羊肉饸饹宴。陕北人“子女结婚、女儿回门宴”等场合也会请亲戚朋友们前一天晚上去饭店吃顿羊肉饸饹，再加上烩杂面，真是过瘾至极。晚上还会在饭店举行宴会，人多热闹。陕北人喜欢喝烧酒，宴会上一般都会一醉方休。
对于我这样的关中人来说，虽然荞面饸饹的味道不如岐山的臊子面美味，但偶尔吃一些还是津津有味的。毕竟关中人大多喜欢吃面食，只要能吃上面食，不管是岐山的臊子面还是陕北的饸饹面，总是比常吃米饭要美味一些。
从小，我就对牛羊肉情有独钟，尤其是在寒风刺骨的冬季，那份热气腾腾的美味总能给我带来无尽的温暖。我总是喜欢自己动手制作羊肉美食，就像陕北人一样，大块大块的羊肉在锅中翻滚，香气四溢。而我最喜欢的，莫过于烹制一桌羊肉面来享受美食。
羊肉面的制作过程说复杂也并不复杂，但每一步都需要精心调配。首先，选用新鲜的羊肉，切成2~3厘米的块，用热油煸炒至金黄，再加入清水和各种香料。这样做出来的羊肉汤鲜美可口，让人回味无穷。接着，将压好的荞面饸饹煮熟后，加入炖好的羊肉块，再撒上一些葱花和香菜，最后浇上热腾腾的羊肉汤。
当一碗香气扑鼻的羊肉面端上桌时，那诱人的香味瞬间弥漫整个厨房。我总是迫不及待地品尝这美味佳肴，羊肉鲜嫩多汁，面条劲道爽口，汤汁浓郁醇香。每一口都让我感受到浓浓的幸福滋味，仿佛寒冷的冬季也变得温暖如春。
总的来说，羊肉面是我冬季里最爱的美食之一。每当寒风呼啸的冬季来临，我都会亲手烹制一碗羊肉面，享受那香味的诱惑和美食带来的满足感。这样的美食体验不仅让我感受到了家的温暖，也让我更加热爱生活。
作者简介： 强敬辉，生于1983年，陕西扶风人。中共党员。扶风县作家协会会员，炎黄文学社会员。2001年入伍，2013年退伍。现供职于陕西延长石油管道运输第一分公司。喜欢唱歌、读书、写作，曾在扶风微传煤、西府文学、西府名人等微信公众平台发表文章数篇。《疫情面前什么最重要》一文入选宝鸡市教育系统“扶贫与抗疫”故事征稿优秀作品选集《点亮心灵之灯》。2018年在延长石油管道运输第一分公司乔沟湾中间站授予先进生产（工作）者荣誉称号，2022年在小河输油站荣获家文化建设，八家标兵之“清洁之家标兵”称号。
