《豆 汁 儿》
作者；文军
播讲；北京爷们儿
对于老北京人来说，喝豆汁儿.算不上时尚，应该说是一个习惯，一种.时时挂念的享受。检测一个人是不是.北京城里的“原始部落”，那得掂量掂量.他对豆汁儿是否赞不绝口。懒得看这绿不叽儿的汤水儿，懒得闻这似酸似馊的邪性味儿，更不敢悠闲自得地.慢慢享用，那他.不可能是正宗的..皇城根儿底下的人儿。
豆汁儿是京城特有的俗吃，把绿豆泡喽、过滤喽、等淀粉沉底儿喽，上边的好东西您备着.做粉丝、做淀粉制品，剩下来的那绿不叽儿的汤水儿.可是宝贝，发（教）酵成了生豆汁、用慢火熬喽.就是熟豆汁儿了。
据说潇洒倜傥的乾隆爷，也好喝这口儿，一来二往.豆汁儿时不常地就上了御膳了。于是乎，早年尖儿.辽宋间走街串巷儿的“俗”吃就登上了大雅之堂，老北京有句老话啊，说“豆汁豆汁儿，北京人的命根儿，不喝酸豆汁儿，不算是北京人儿。”对豆汁儿味道的脸色变化，就鉴别了您籍贯的出处。不是北京人，可闻不惯这汤水了，根本就喝不下去，那鼻子嘴都歪歪着，看着太受罪啦。
喝豆汁儿.也是大有讲究的，首先得烫，正咕嘟着.偶尔冒几个泡的热度才好。那天我在天坛北门“老瓷器口豆汁店”正喝着那，只见一位80来岁的老奶奶进门就问“小徐掌柜的，有热乎的吗？您瞧，老人家就奔这热口儿来的。喝豆汁儿也要有好搭配，那切得极细的疙瘩丝儿、浇上现炸的辣椒油，就着两个焦圈儿，吃起来那味道就是一个字“美”。主味儿酸酸的、回味儿甜甜的、咸菜丝儿.咸咸的、红油儿辣辣的，焦圈儿脆脆的。组成了香的绝配交响曲儿！来北京旅游.讲究个“吃烤鸭、逛故宫，看前门、爬长城”，是不是也得改改啊？把这喝豆汁儿也加上去，不喝这口儿，对北京的印象就不瓷实，不深刻，再者说了好喝也不贵呀！原先个二分钱一碗，毛八七的买一盆儿，现在两块钱一碗您也就能尝个鲜儿了，不贵！那全聚德烤鸭，您没几张“老头儿”票支应着，甭想进门儿。
夫人娘家老辈儿.是老北京旗人。岳父大人退休后，除了喝个小酒儿，就着花生豆，提个笼.架个鸟儿，养几罐儿蛐蛐儿，还就好豆汁儿这口儿了，近来老爷子身子骨儿不太好了住院养养，什么好吃的都不缺，一天他神秘兮兮的叫我，悄末声的求我说，劳您大驾，帮我买两碗豆汁儿喝，想这口了。这些年儿大马路尽改造了，（“锦芳”找不着了，“花市儿”没了）“前门”甭提了那门脸都租给外地人了，他们哪会做这些呀，我接着圣旨了不是吗，于是蹬着我那破自行车，四九城大街胡同转了个溜够，嘿！功夫不负有心人，还是在不起眼儿的瓷器口找着了，刚开张的，于是隔三差五我保准儿提着个暖壶去，尽职完成这光荣的任务。久而久之，我也闻出了感觉，喝出了情感。
豆汁儿是绿豆的副产品，绿豆有的优点.它可一点儿不缺。清热解毒比病了吃药强；利尿保肝比平日吃保健品见效；助消化，软化血管比见天吞西药粒子保险，您要是酒喝多了，醒酒犇儿见效，绝对绿色食品——没的说！话儿又说回来了，有闲主儿号召把豆汁儿比美可乐，那“蝌蚪啃蜡”的洋水儿，能跟北京豆汁儿比吗？豆汁儿还有个孪生兄弟“麻豆腐”，是制做豆汁儿时的豆渣，可以加上羊尾巴油、青豆嘴儿、腌雪里红，炒熟后泼上辣椒油，喜爱这一口儿的北京人也犇儿多。北京能容天下之客，既然是美食哪有天下之人不爱之理？瞧好吧您呐，豆汁儿这一古老似汤似粥的食儿，一准儿会溢满全球！
