蒸榆钱菜

文/刘志敏 

刘老师导语：（榆钱的食用和药用价值）经常食用榆钱可以对失眠、食欲不振、小便不利、水肿都是有着一定的帮助的。由此可见，榆钱给我们带来的营养是其他食物都不具备的。榆钱不仅具备了以上的功效，而且还具备了其他的优势，可以起到健脾养胃、安神、杀虫消肿等效果，所以榆钱的价值非常高，这样才使得榆钱受到了很多人士的喜爱，尤其是农村的人士，因为榆钱在农村非常常见，很多人都会使用榆钱做饺子，使得饺子的营养更加独特。

    周三下午第三节课后，我急急忙忙骑上电动车奔向春天的野外。我的目的性很明确：到半坡山下的沟边去捋榆钱，回家蒸榆菜吃。为啥跑恁远？春天山沟处有景致，不光榆树多，其它野菜也多。最主要的是，这里远离化肥等污染源，采摘舒心，吃着放心。 今天的计划真是不如变化。当我骑车刚穿过新伊高速桥涵时，无意中发现电动车的电量已所剩无几，显然这电量爬山坡不行。我索性改变注意，看这道路附近有没有长榆钱的榆树。    我对榆树素有好感：榆树因成材时间长，过去是上好的建筑材料；面拌蒸榆钱菜是上好的菜肴，现在是吃新鲜，过去那是春天青黄不接时农村人的救命粮；还有，在孩童时，每当桑叶还没有长出来，我常会采一些榆叶，喂食那些刚孵出的、如蚂蚁般大小的蚕宝们；长大后，我喜欢榆钱树，还因为它常以鲜明的意象被作家们引入到诸多文学作品中！

    我骑车缓行，左顾右盼，仿佛在搜寻密约中的恋人！真是谢天谢地，行程不远，就在道路左侧不远处水库边上，几丛绿树映入眼帘。凭这时的节令，还有我对附近树木的熟悉程度，那树上绿莹莹、一串串的必是摄我心魄的榆钱菜了。    我弃车沿田埂疾行。走近时，果不出我所料，正是绿嘟嘟、翠生生的榆钱。它们也仿佛履约般在那水边静等着我。顿时，我在脑海中产生了《诗经》中所描绘的画面：所谓伊人，在水一方！

    因为时间近晚，因为我的喜出望外，到这几丛矮树下，我不待喘气，便攀枝急捋起来。然后，将捋下的榆钱放入所备的塑料袋内。时间不长，塑料袋开始变得鼓囊起来。你会有这样的体验：当你专心投入干某一项工作时，你会忘记时间和疲劳。临近傍晚时，虽然出了汗，衣背湿湿，我仍意犹未尽，也没有片刻歇下来。甚或，我把几处树枝也折断了，此刻所谓的“爱护树木”一类的词语，都被我从头脑里抛到九霄云外去了。    回到位于学校的家里，匆匆吃完晚饭，舍去了出外散步的习惯，在客厅的灯光下，我开始了择菜的环节。我把榆钱从塑料袋内倒入淘菜盆里。择菜也是一个较为耗时的过程，得把其中的杂物拣择干净，譬如小树梗、小树叶，也担心有小昆虫之类的东西混入其中。    择菜的过程用去了将近两个小时，接下来的淘菜过程既费时间，且又需要大量水耗。榆钱蒂部那些褐色壳状组织，不易淘净，四五次下来，水中仍还会有这样的漂浮物。待基本淘洗干净，把这些榆钱分放到几个蒸馍的箅子上，等待沥干水分。看时间时，已是夜晚上十一点钟了。

    周四早上我起了个大早，四点钟我就起了床。打开厨房的灯，先是将蒸馍笼添入适量的凉水，然后启动了炉火的电源。接下来进行的是较为麻烦的拌菜步骤了。

    我将基本沥干了的榆钱倒入大盆中，在上面倒入部分食用油（据经验人说这样蒸出的菜松散没有圪塔，这方法也不知是否适用蒸榆钱），然后用筷子搅拌均匀。接着，就是倒入少量的黄面（玉米面）和较多的白面（小麦面），把它们和榆钱再一起搅拌，直到每一片榆钱都裹上面粉为止。要记住在菜中放入适量的食盐，这样菜才入味。这一点，我往年蒸菜时常常忘记。再接下来，就是上笼的环节了。看锅中的水将要烧沸，在箅子上铺上蒸馍布，一古脑儿将拌好的面和菜倒在上边。要记住在中间留下足够的空隙，这样便于水蒸汽上升。倒入的生面菜膨松一些容易较快蒸透蒸熟。我蒸菜时，因为所备食料总是太多，没办法，每次总是压得实实的，因而耗时也就很长。等到上笼完毕，这时就可以稍舒一口气，单等四十分钟后来检验劳动的成果了。

    因为捋的榆钱太多，我要分两笼来蒸了。在这四十分钟里，和前边的一样，我把下一笼的面和菜提前搅拌好。其间，我还有了一小段玩手机的时间，翻看一个又一个抖音视频，有的令人忍俊不禁，也让我顿感疲劳全无。

    将近五点，窗外天色尚未亮，我的第一笼蒸菜已经出笼了。先将上下两箅菜倒在案板上等待放凉，紧接着把第二笼的两箅菜装入笼中。    待出笼的熟菜凉得半透，就要用筷子将块状的蒸菜捣碎了。这个时间也要把握好，太早了不凉，捣时蒸菜太粘，太晚了凉透时捣碎又太费力。    初中时代因学过《统筹方法》一文，故而学会了合理安排时间。趁着第二笼蒸菜尚在成熟的过程中，我将捣好放凉的这些蒸菜分装在了两个袋子里。我下楼骑车，将它们分别送给了均居住在镇子上的岳父家和好友宗耀家。岳父岳母外出锻炼，我将袋子挂在大门外拉手上即离开。宗耀在家，我径直推门上楼，将蒸菜送达家中。待我返回到家，外出时间还不足二十分钟，第二笼已熟也该到熄火的时间了。

在等待这笼蒸菜放凉的时间，我又做了简单的早饭。没顾上吃新鲜的蒸榆钱，我又急急吃过饭。马不停蹄，我把凉后的蒸菜分出一少部分，将其送给独居老家、离镇上足有七里地的老母亲那里。当我从老家返回时，上午课前静校的时间还没到呢！。    每年春天，我都会蒸各种各样的菜品，蒸茵陈、蒸榆钱、蒸构棒子、蒸槐花等。这些蒸菜，我自己喜欢吃，也更喜欢送人，送给亲朋好友，送给街坊邻居。当然，送母亲和岳父母蒸菜吃，这是我每年必做的功课。老人们都已是八十好几岁的人了，他们吃过过去的苦，也尝过现在的甜。相较于现在的大米白面、大鱼大肉，他们更享受的是粗茶淡饭的生活。送与他们诸多品类的蒸吃菜，他们开心的程度远远要大于超市里的那些补品。或许，在老人们的心中，这些蒸菜寄托了他们对过去艰难岁月永远的怀念吧？    岁月峥嵘，人生易老！

    年年岁岁，我愿每年都有这样的机会，把这弥足珍贵的“榆钱菜”捧与父母的面前！