一个地方的美食，总是包含着人们赋予它美好的寓意和愿望。在秦皇岛山海关的众多特色美食中，过关饼制作技艺在2023年被评为山海关区非物质文化遗产制作技艺代表性项目。

过关饼。

和面、擀压、包馅……3月28日上午，记者来到位于山海关第一关路的过关饼店。“过关饼的大小按照60克的标准重量，不多也不少，饼馅有红绿豆、山楂、枣泥和猪肉大葱等8个品种。”在大厅里侧的明厨亮灶操作间，年轻的张贵斌师傅一边领着几名工人熟练地操作，一边向记者介绍。

擀皮。

工人在加工制作过关饼。

记者看到，除了油盐味儿的千酥饼没有馅和不蘸上芝麻，其余的7种有馅饼全部蘸黑芝麻或白芝麻，最后打上标记后入炉烘烤，“烤炉温度在200℃左右，半个小时成熟。”张贵斌师傅打开烤炉继续介绍道，“过关饼采用的是油面和水面搭配的方法，包馅前通过反复叠层擀压，包上事先调好的馅，烤出来的饼具有香、酥、脆、鲜等特点，趁热吃味道会更好。无论是在景区实体加工店还是网上销售，很受京津冀和关外一带的顾客喜欢。”

过关饼制作技艺被评为山海关区非遗项目。

过关饼采用纯手工制作与芡酥工艺，保证了其原汁原味的口感和品质，是被评为山海关非物质文化遗产制作技艺代表性项目的关键。

这些年，山海关依托古长城文化发展旅游，吸引大量中外游客慕名到此参观古城、追溯历史，体验关城特有的边塞文化，感悟中国人民修筑长城的伟大精神。作为地方美食文化，一些传统手工美食技艺也被逐渐挖掘出来，成为一张张地方美食文化名片。