豆汁儿（节选）
作者：文军
对老北京来说，喝豆汁儿算不上时尚，应该是一个习惯，一种时时挂念的享受。检测一个人是不是北京城里的“原始部落”，要掂量掂量他对豆汁儿是否赞不绝口。懒得看这绿不叽儿的汤水儿；懒得闻这似酸似馊的邪性味儿；更不敢悠闲自得地慢慢享用，不可能是正宗的皇城根儿底下的人儿。
豆汁儿是京城特有的“俗”吃。绿豆泡喽、过滤喽、淀粉沉底儿喽，好东西备着做粉丝、做淀粉制品，剩下来的绿不叽儿的汤水可是宝贝。发酵成了生豆汁、熬喽就是熟豆汁儿啦！
喝豆汁儿也是大有讲究，首先得烫，正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度才好。
那天我在天坛北门“老瓷器口豆汁店”正喝那，一位70来岁的奶奶进门就问“有热乎的吗？”——就奔这口儿来的。喝豆汁儿也要有好搭配，切得极细的疙瘩丝儿、淋上辣油，就着两个焦圈儿，吃起来那味道，就是一个字/“美”。主味儿酸酸的、回味儿甜甜的、咸菜丝儿咸咸的、红油儿辣辣的，焦圈儿脆脆的。组成了“香”的绝配交响曲儿！
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