新上市的新鲜苦菜。

立夏时节，河北省张家口市康保县的苦菜借着今年充足的雨水破土而出，在小满之前就上市了。旧汽车站对面，卖苦菜的多了起来，红芽芽、白根根，这是康保苦菜的独有面貌。今年的苦菜明显比往年粗了些。雨水是好东西，苦菜的根在湿润的土地里扎根、长胖，这个初夏，有了苦菜，就有了别样的滋味。

苦菜，也叫苦苣菜，曲麻菜，在河北省张家口坝上地区也有叫甜苣菜，苦菜味苦，性寒，富含钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，具有清热消肿、化瘀解毒、凉血止血等功效，《本草纲目》称之为败酱草，是常用的一味中药。春夏之交，吃点苦菜，清火败毒，是老少皆宜的保健食品。

刚刚从地里挖出来的苦菜。

康保人管挖苦菜叫挑苦菜，一个“挑”字，道出了从很早时候起，挖苦菜的人们就是要对苦菜有选择地进行挑拣，一方面挖的时候要挑拣红芽根部粗的，另一方面，挖好的苦菜还要一根根过手挑拣。在康保，夏满时节，是挑苦菜的最佳时候。勤快的康保人，早上五点半就起来了，在他们提前踅摸好的地块，带上挑菜铲子，开始了挑菜之旅。最好的苦菜是红芽芽状态的，两三片紫红色的芽叶，破土而出，用铲子直挖下去，用力一挑，白生生的根子就进入你的眼帘，用手小心翼翼拔出，也是一种享受呢！大地可是个宝啊！沉睡了一个冬天的苦菜根，再次孕育出嫩嫩的苦菜，让人们的餐桌上吃上时令野菜，就像伟大的母亲，总想着为孩子奉献点什么。

味道鲜美的凉拌苦菜。

苦菜的吃法多种多样，最常见的有蘸酱生吃、凉拌吃，还有用苦菜包莜面饺子的。爱吃苦菜的人，把苦菜焯水过凉后，控干水分、团成团，冻在冰箱里，吃的时候自然解冻后即可拌食，这样一年四季都可以吃到苦菜了，许多餐馆也这样保鲜。

一方水土养一方人，康保的苦菜，就像莜面一样，已经浸润了人们的脾胃，融入了人们的记忆。每年夏天吃苦菜，当地人是享受，在外地的康保人俨然就是乡愁了。这几年通过广泛宣传，许多外地人也爱上了康保苦菜，苦菜已经逐步成了人们初夏时节的美味。

在我的思绪里，苦菜长了翅膀，飞进城市，进入到健康时令野菜的行列，成为城乡父老的新宠。