记录者/张庭怀

永定河岸，京畿之地，天子脚下，古城方城，有一巧技，称之“花馒头”。“花馒头”，也称花馍，实则自新石器时代祭祀仪式早已出现原型，后多经演变，捏制工艺逐渐成型，拼接技艺发展成熟，在固安这块大地上也就形成了独具特色的花馍制作技艺。旧社会，逢家中婚丧嫁娶，均是家中搭大棚，由专人负责蒸制各种面食。 蒸花馍的历史悠久，花馍盛行于明清，已有1000多年历史。花馍最初是用来祭祖先、祈平安、求吉祥和当作走亲访友的馈赠礼品，老辈人蒸花馍，来寄托对幸福日子的情感。乡间每逢年节都要蒸制花馍。如春节蒸大馒头、枣花 、元宝人 、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等；清明节捏面为燕；七巧做巧花， 形如石榴、桃、虎 狮 、鱼等。

固安县柳泉镇马屯村孟兆君一家始终如一，坚守着先祖保留下来花馍制作老手艺，至今已有百余年的历史。乡间的花馍讲究很多，逢年过节、婚丧嫁娶、祭奠祖先、老人过寿、小孩满月等等，都有各类造型和不同用途，是我国民间艺术的奇葩。2020年《固安花馍》被列入廊坊市级非物质文化遗产名录。 孟兆君，女，70后，她心灵手巧，在年轻时一有时间帮奶奶做花馍，一来二去就学会了作花馍及面点的制作手艺，现如今她又把这门传统花馍手艺又传给了儿子、儿媳，并在固安城区开设了花馍门面店铺，经营制作各式各样的花馍、馒头等面食。

花馍的制作原料以白面为主，另有豆子、枣、米类、胡椒等辅料；制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等；制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。花馍除了可食用外，还具有很强的观赏性，制作花馍花饰时，有时用米类、豆类等粘贴而成，有时用食用色素上色而成。

花馍，又称为“面花”，不仅仅可食用，更是一种享誉中外的民间艺术品，表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。如今，花馍已不再只是一门手艺，它以独特的艺术描述了悠悠岁月中古老的饮食文化，也从侧面折射出了人们心中那份美好的愿景和期盼。孟兆君用灵巧的双手把财富、幸福和未来都揉进这一个个小小的花馍中，让好日子“蒸蒸日上”，让花馍“蒸”出幸福味道，更让花馍“蒸”出了固安的大产业、致富路。

2024年6月3日