李晨光，常用名“程光”，1941年9月5日生于陕西府谷。山西农业劳动大学绵山分校毕业，终生从事林业，历任山西省太岳山森林经营局办公室秘书、副主任，关帝山林局办公室主任、林学会秘书长、森林公园调研员，1998年考取“高级工程师”。
在职时曾先后借调林业厅、省国营林场管理局，执行编辑《山西国营林场概览》（30万字），并为省政府经济研究中心执笔完成《山西水资源和林草涵养水源研究》课题论文。
2001年退休，写作为业，笔名楚胥、林一夫，网名“山林野叟”。2003年编著《儒商常家》（33万字），2005年出版《石膏山生物世界》，2007年编著《晋商茶路》（16万字）和《晋商十大家族》（30万字），2008年主编《晋商堡寨》（15万字）；2008年参编《山西林业志》（副主编），均已出版。2010年主编《榆次旅游志和晋商志》，2012年主编《太岳山志》（180万字）；2015年主编《关帝山林区志》（140万字）；2019年出版《草木小品》和《鸟兽杂谈》，2020年编撰《文水生态文化系列（含“文水寺庙”“文水古树”“文水山花”“文水鸟兽”）》。2021至今主编《白马仙洞系列丛书（“景观大全”“生物世界”“神话故事”“民俗信仰”）》，《关帝山区的生态文化系列（含“峰峦景观”“沟谷温地”“寺庙古迹”“历史人物”“抗战烽火”等十册）》，主编《方山梅洞沟景区》（10万字）和《薛公岭景区概览》（8万字）。
2023.9.15
《一路风尘》之三十九
郑 州
郑州，地处黄河中、下游分界处，大陆东南西北的十字路口。牛车，马车，火车，汽车，还有飞机，四通八达。
想当初，它比不上三国时代的“魏都”许昌，远不如唐代的“东都”洛阳和北宋的“东京”开封。1954年，郑州取代开封成为河南省省会。
上世纪90年代，女儿在郑州上大学，我每次去看望要逗留一两天。多少年来，郑州不是豪华奢侈的大城市，老实说主要是个过路的旱码头。看过作家李准的长篇小说《黄河东流去》，会对民国时代的河南有难以名状的伤感。那年头，“水、旱、蝗、汤”，天灾人祸不止，河南人是灾民的代名词。共和国建立后的20多年，逃荒人口仍高居全国首位。河南人的印象不仅是穷，好像是到处乱窜的吉普赛人，总有不放心的感觉。但河南人是中原的精华，是中华民族大家庭的优秀儿女。他（她）们最有忍耐力，最勤劳吃苦。“十年动乱”结束，河南人开始了新的生活。
说到吃苦，卖力自不必提，索性说吃，河南人最爱吃的是非常普通的面——烩面，再就是最具百姓风味的汤——糊辣汤。
糊辣汤，很有意思，是河南全省非常流行的风味早餐小吃之一，大街小巷到处可见，数郑州的最地道。糊辣汤，是又糊又辣的汤。糊，是玩儿的粉面，还有粉条、木耳、面筋、豆皮什么的，胡里胡涂一大堆；辣呢，其实不光是辣椒，还有胡椒粉、花椒粉。能说吧，这是貎不惊人、色不喜人的一锅糊涂汤，但要的是味儿，是那股热气儿，要的是喝着顺口、舒服还稍带点儿刺激的劲儿。
糊，是要稠，要能喝、不能流；辣，要辣得香，辣得心里发热，但不能让人辣得呲牙咧嘴的。冬天的早晨，走到街上，那路边的小摊儿，一口大锅冒着浓浓的热气，散发出诱人的香味，那味儿一冲进鼻子，人就走不动了。坐到小条凳上，端上一碗稠稠的、浓浓的、热热的、糊里糊涂的糊辣汤，就上馅饼、油条，或者油煎包，咬两下、喝两口，那股香辣滋味进了胃肠，在肚里给塞了个热水袋，暖暖的、软软的，把空腹给充实起来，把身体给热乎起来，多温馨、多柔和、让人感到了早晨阳光的明媚，感到了生活的美好！
糊辣汤是河南小吃中的一绝，大小城市的大街巷口，比比皆是。在中原大地，糊辣汤始终以低廉的价格，成为人们早餐时的首选。糊辣汤出身卑微，最早是西华县逍遥镇的街头小吃，本是熬制的一盆大杂烩汤，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。骨节眼上要紧的是胡椒粉，没有胡椒粉怎能叫糊辣汤？糊辣汤多是肉的，配进羊肉或牛肉，切成片和丁都行，也有的放进肉丸子。烧豆腐和面筋必不可少，那是最能浸入调料味儿的。当然，制作的工序不是“糊里糊涂”，一步一步都有讲究，最后放胡椒粉和五香粉，淋点儿香油。
现在的糊辣汤，是由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，最宜配合其它早点进餐。来了郑州，如果没吃糊辣汤，那等于没来。
郑州烩面，过去不怎么听说，20世纪80年代随着郑州的跨越式发展，人口猛增至千万以上，餐饮需求膨胀，酣畅淋漓的烩面在市场迅速畅销，成为郑州面食的代表作。到了世纪之交，烩面馆在郑州满街都是，差不多所有的饭馆都卖烩面。
郑州烩面，是扯面和粉条煮熟，烩进羊肉块、豆腐丝等好几样食品，浇上羊骨汤，配上香菜、蒜瓣和辣油。端起一大碗，热热乎乎，香气扑鼻，汤白味鲜。筷子一挑，面滑筋韧，忽拉忽拉进肚，舒服啊！在郑州，看河南厨师的扯面技巧，眼花缭乱，那面条上下翻飞，花式不亚于山西、陕西两省的面案大师。
谁说河南人只会实干，不会宣传？谁认为河南人只有愚公精神，缺乏智叟的灵感，听听郑州烩面广告里的口号吧：
“不到长城非好汉，来到河南吃烩面。
要是没吃上——那就很遗憾！”
河南人，是全中国最辛苦的人，不讲究，不摆排场。有面，和肉、菜一锅烩；有汤，糊涂着喝；有饭，大碗吃；有酒，站着也行，使劲闷。
2024.5.2
换一换
