美食山东

家乡的美食——老豆腐

韩云令

      自从儿女上学离开了家，在电话里他们经常想念家乡独有的老豆腐，好像家乡的美食承载着无尽的回忆和情感。老豆腐是山东商河地区独有的传统名吃，以其洁白如玉、细若凝脂的特点而久负盛名。平时我们老两口在家，如果早上不想做饭了，第一选择肯定是下楼去吃一碗老豆腐。

      商河的老豆腐色泽洁白、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，与其他地区的豆腐脑有着明显的区别。制作时采用精选的上等黄豆，经过浸泡、晾干、脱皮、磨汁、过筛、熬浆等工序后，适当放入卤，老豆腐就做成了。说起来简单，但实际是一个很辛苦的活儿，一般店家凌晨两三点就得起来磨汁，否则就会耽误早上的生意，难怪古人说“世间有三苦,撑船打铁磨豆腐”。过程中，水质的选择对豆腐的质量至关重要，据说商河老豆腐的独特之处就在于使用当地的水，一旦离开商河即使是有经验的老师傅也复制不出同样的品质，这也是老豆腐难以在外地推广开来的原因吧？

      吃的时候要用一个浅平勺将老豆腐片片舀入碗中，然后浇上特制的调料。每家老豆腐店都有自己独特的调料配方，基本包括酱油、花椒大料汤等，用一个小锅在炉子上不停熬煮着，然后再根据个人口味单独加入香油、麻汁、辣椒油等，使其味道更加丰富，这也是与外地豆腐脑的不同之一。

      六十年代，我们特别盼望挑着挑子走街串户卖老豆腐的，那时大概是五分钱一碗，也可以用鸡蛋来换，对农村的孩子来说是非常难得的美食。随着时代的变迁，到八九十年代我女儿小的时候，卖老豆腐的店家都有了自己固定的摊位，一般是在路边搭设的简易棚子，老豆腐也变成五毛钱一碗了。现在县城的老豆腐摊基本都不见了，搬入了正式的店面里，坐在窗明几净的店里吃老豆腐我还有些不习惯，价格也涨到了四块钱，配上馒头和稀粥，一顿饭吃下来大概在七八块钱。

      每次孩子们回家，第一顿早饭基本都是吃老豆腐，按照他们的话来说，不吃好像缺了点什么似的，大概那就是对家乡情感上的寄托和思念吧？

史志年鉴、族谱家史、

各种画册、国内单书号、丛书号、

电子音像号、高校老师、中小学教师、

医护、事业单位晋级

策展、推介、评论、代理、销售、

图书、画册、编辑、出版

军旅大校书法家书法宋忠厚独家销售

艺术热线：
13325115197