包粽子 吃粽子

供图投稿作者：邓祝仁

       小时候，每年端午节我家都要包粽子。小小年纪的我已经会包粽子，母亲教的。

       那时，我还不知道有包好几斤糯米的枕头粽，只知道桂林本地最常见、最普通、最大众化的粽子，即现在还为老百姓所喜欢的长方形粽子，大约一二两米。

       我先学会包最普通、最容易包的粽子。母亲说，包一个粽子，只要三张，顶多四张粽子叶。真不知道现在的粽子为什么裹那么多粽子叶，一层又一层，是不会包呢，还是不懂省料呢？或许，现在的粽子叶太窄太小吧。总之，吃这样的粽子首先就感到麻烦。

       母亲一边说一边示范，先取一张大一些的粽子叶平放手掌心，再取两张窄一些的粽子叶搭盖于大粽子叶的两旁，然后舀一杯已经泡胀，并调配好的糯米到手掌心大粽子叶的中央，磨平后，将一条肉置于糯米中间，再舀一杯糯米，将肉遮盖，每个重量估摸不超过二两米。下一步很关键，决定粽子是否包扎成功，煮的时候不散花，不溢出糯米。将中间的大粽子叶两头对折，恰好盖住糯米，再将两旁的小粽子叶卷起，两头两尾对折，掐紧，盖住已经对折的大粽子叶，注意不能有糯米溢出，让粽子呈大致长方体形状，不要一头大一头小。最后分别抽出三根杆草，一根一根扎好、捆紧，剪整齐即可。

       现在的粽子，有的包得很不美，影响胃口。粽子叶、粽子绳七丫八插，看着很不舒服。一看就知道是非内行人的杰作，哪里还愿掏钱购买？他们不懂得中国人吃东西一向注重色香味俱全么？

       桂林还有一种三角粽，包的方法麻烦一点，母亲没有教我，所以我至今不会包三角棕。

       桂林普通人家包的粽子，糯米大都选小糯，不选大糯，大糯太软太黏。可以调配板栗、花生、饭豆、红豆等，肉一般选血口肉、五花肉，不肥不腻，少用瘦肉，不像今天的人那么讲究，既有肉，还放蛋黄、叉烧、瘦肉之类。

       粽子好吃，但不可贪吃，否则一吃不舒服，二不利于健康。吃粽子因人而异，有的人适合糯米，吃得对胃，多一点毫无问题。有的人只适合一定的量，多了便反胃，肚子不舒服。还有一些人根本不能吃。同为一家，也不可攀比，眼红不得的。

       桂林俗话说：热糍粑，冷粽子。就是说，糍粑趁热吃，粽子放凉了吃。自然，这说法是对上工的大人而言的，对孩子和老人，还是不宜冷吃。

       仲夏季节，桂林还有一种凉拌粽子，是老少咸宜的。凉拌粽子是素粽，不放肉类和其他板栗、花生配料，手指大一块一块剪入碗里，放上糖水，拌匀就可以了；或者穿上竹签，裹了砂糖，拿在手上走着吃。岂不惬意？小时不知什么糖尿病，什么都来者不拒。今天，有此病的朋友就不宜这一款--甜粽啦。 

（v）邓祝仁先生的简历